骨までほろりと崩れるバクテー
調理時間 45分3人前作者 うまいレシピ
骨がほどけるほど柔らかく、深いスープの味わいの豚バックリブスープ。韓国人の口に合わせた簡単シンガポール風バクテーです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚バックリブ1000g
- 塩大さじ1
- オイスターソース大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 春雨100g
- 水1800ml
- 長ねぎ0.5本
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
豚バックリブ2本の筋膜を箸で間に差し込んでほぐした後、キッチンペーパーでつかんで引きはがして取り除きます。血抜きをせずに沸騰したお湯に入れて5分ほど茹で、骨の先にたまった血だけきれいに洗い流します。こうすると臭みがほとんど出ず、雑味が取り除かれます。
00:00/ 05:00工程 一
低圧鍋に茹でたバックリブを入れ、塩大さじ1、オイスターソース大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2をすべて加えます。水をリブが浸るくらいにひたひたに注ぎ、強火で10分間ぐつぐつ煮てスープを出します。スープがとろみ始めるまで煮ます。
使うもの：水 1800ml
00:00/ 10:00工程 二
春雨をあらかじめ水に浸して戻しておきます。煮た鍋に水1.8リットルを追加し、蓋をして強火で沸かし、沸騰したら中火に落として30分さらに煮ます。低圧により骨からうま味が十分に引き出されます。
使うもの：春雨 100g水 1800ml
00:00/ 30:00工程 三
30分後、戻した春雨を加えて3分だけさらに煮て、春雨がふやけて柔らかくなったら火を止めます。長ねぎを小口切りにし、こしょうをたっぷり振って仕上げます。熱いうちに食べるとスープが濃厚で美味しいです。
使うもの：こしょう 小さじ0.5長ねぎ 0.5本春雨 100g
00:00/ 33:00
【補足】
筋膜は箸でほぐしてキッチンペーパーでつかんで引きはがすと簡単に取れます。血抜きをせずにそのまま茹でると臭みが少なく、骨の先の血だけ洗えば大丈夫です。低圧鍋は蓋を途中で開けられるので、材料をタイミングよく追加でき、調理時間が大幅に短縮されます。普通の鍋で作る場合は1時間以上煮ないと骨が柔らかくなりません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 963kcal | 61g | 35g | 60g | 3g | 2188mg |
