ペナン福建ミー
調理時間 150分5人前作者 うまいレシピ
エビの風味豊かな濃厚なヌードルスープで、ペナンの本格的な屋台料理の味を再現したレシピです。このレシピはYouTube動画から自動抽出されたため、オリジナルと若干異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー
材料5人前
- エビの殻350g
- 水2L
- 豚スペアリブと豚ロース肉250g
- エシャロット60g
- チリボー150g
- 塩適量
- 砂糖小さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 小エビ100g
- 花エビお好みで
- 氷砂糖1個
- 醸造醤油大さじ1
- つみれお好みで
- さつま揚げお好みで
- ゆで卵お好みで
- 麺お好みで
- 揚げエシャロットお好みで
- 豚の背脂お好みで
- 空芯菜お好みで
- もやしお好みで
作り方
工程 0
大きめの鍋でエビの殻350gを、鮮やかな赤色になり香ばしい香りが立つまで炒めます。水2リットルを注ぎ、豚スペアリブと豚ロース肉250gを加えて沸騰させ、1時間煮込んでベースの風味を引き出します。
00:00/ 60:00工程 一
別のフライパンで、薄切りにしたエシャロット60gをきつね色でカリッとするまで炒め、取り置きます。同じ油で、チリボー150gを塩小さじ1、砂糖小さじ1、オイスターソース大さじ1と一緒に、油が分離してペーストが濃く香ばしくなるまで炒めます。
工程 二
フライパンに小エビ100gと用意したチリペーストの一部を加え、完全に火が通るまで炒めます。味付けしたエビを取り出し、後でトッピングとして使うために置いておきます。
工程 三
スープが1時間煮込まれたら、鍋から豚スペアリブとロース肉を取り出します。エビの殻をさらに1時間沸騰させ続け、スープの深い旨味を最大限に抽出します。
使うもの：エビの殻 350g
00:00/ 120:00工程 四
スープを濾してエビの殻をすべて取り除き、澄んだ液体を鍋に戻します。大きな花エビを煮立っているスープに加え、約3分間火が通るまで茹で、取り出して火が通りすぎないようにします。
使うもの：エビの殻 350g花エビ お好みで
00:00/ 03:00工程 五
最終的なスープを塩で味を調え、氷砂糖1個、醤油大さじ1を加えます。つみれを鍋に加え、温まるまでスープで煮込みます。
使うもの：つみれ お好みで塩 適量
工程 六
お好みの麺、もやし、空芯菜を熱湯でさっと茹でます。器に麺と野菜を盛り、スライスした豚肉、エビ、さつま揚げ、卵をトッピングし、熱いスープを注ぎ、揚げたエシャロット、豚の背脂、追加のチリペーストを飾ります。
使うもの：エシャロット 60gさつま揚げ お好みで豚の背脂 お好みで空芯菜 お好みでもやし お好みで麺 お好みで
【補足】
シェフは、チリペーストに濃口醤油の代わりにオイスターソースを使うことで、よりバランスの取れた風味に仕上げることを推奨しています。エビの殻を合計2時間煮込むことで、特徴的な深い赤色で風味豊かなスープを作るのに欠かせません。最高の食感を得るには、黄色い麺とビーフンを組み合わせてください。提供直前にスープにラー油を加えると、料理の香りが大幅に向上します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 674kcal | 53g | 36g | 37g | 10g | 3380mg |
