練乳クリームチーズブレッド
調理時間 120分5人前作者 うまいレシピ
しっとりもちもちのパンに、なめらかな練乳クリームチーズソースをたっぷりかけて食べるデザートパンです。思ったより甘すぎず、コクのある味わいが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🍽️ ひとりごはん
材料5人前
- 牛乳480g
- 卵50g
- 砂糖45g
- 塩6g
- イースト5g
- 強力粉330g
- バター220g
- 練乳バター130g
- クリームチーズ90g
- 練乳130g
作り方
工程 0
室温の牛乳180gと卵50gをボウルに入れてよく混ぜます。砂糖45g、塩6g、インスタントドライイースト5gを加えてさらに混ぜます。強力粉330gをふるい入れて、ゴムベラで円を描くように混ぜ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
工程 一
室温の無塩バター40gを加え、手でこねながら混ぜます。最初はべたつきますが、バターが吸収されるにつれて粘りが出ます。バターが完全に吸収されて生地がべたついたら、約3分間折りたたみます。生地が手に付く場合は、強力粉を軽くまぶして作業してください。
使うもの：強力粉 330gバター 220g
00:00/ 03:00工程 二
生地を丸めてボウルに入れ、電子レンジやオーブンなどの密閉空間にぬるま湯を入れて20分間休ませます。夏は室温で置いてください。
00:00/ 20:00工程 三
1回目の折り込みをします。生地を取り出してガス抜きをし、ボウルの底に強力粉を少々ふると作業がしやすいです。生地を6回折りたたみ、完全に滑らかにします。
使うもの：強力粉 330g
工程 四
再び密閉空間にぬるま湯と一緒に入れ、20分間休ませます。
00:00/ 20:00工程 五
2回目の折り込みをします。ガス抜きをし、同様に4回折りたたみます。生地がはるかに弾力があり、強くなっています。
工程 六
1次発酵をします。ぬるま湯の入ったボウルと生地のボウルを一緒に入れて発酵します。暖かい季節は約50分間発酵します。寒い季節はオーブンを150℃で10秒予熱してから消し、熱湯と一緒に入れて発酵します。発酵がうまくいくと、指で刺したときに穴がそのまま残ります。
00:00/ 50:10工程 七
練乳フィリングと練乳クリームチーズソースを作ります。室温の無塩バター180gをハンドミキサー中速で約30秒間ほぐします。砂糖45gと室温の練乳130gを加え、中速で約1分間ホイップしてよく混ぜます。ゴムベラでひと混ぜします。
00:00/ 01:30工程 八
練乳バターのうち130gを取り分け、フィリング用に別に置きます。残りの練乳バターは電子レンジで10秒ずつ加熱して溶かし、約40℃に冷まします。
使うもの：練乳バター 130gバター 220g
00:00/ 00:10工程 九
室温のクリームチーズ90gをゴムベラで押して、ダマがなくなるまで滑らかにほぐします。溶かした練乳バターの1/3を加え、泡立て器でよく混ぜます。残りの練乳バターの1/2を加えて混ぜ、残り全部を加えてよく混ぜます。室温の牛乳60gを加え、泡立て器でよく混ぜて、流れるような練乳クリームチーズソースを作ります。絞り袋に入れて冷蔵庫で少し冷やします。
使うもの：練乳バター 130gバター 220g
工程 十
1次発酵が終わった生地を作業台に取り出し、ガス抜きをして、5等分（約130gずつ）に分割します。丸め直して15分間休ませます。
00:00/ 15:00工程 十一
めん棒で生地を伸ばしてガス抜きをし、滑らかな面を下にして広げます。準備した練乳フィリングの1/5（約25～26g）を生地の半分程度に塗ります。フィリングが付いた部分まで生地を巻きます。
工程 十二
スクレーパーで生地を6等分に切ります。各切れ端を軽く伸ばしながら内側に巻きつけ、底部分をしっかり押さえてくっつけ、生地がほどけないようにします。アルミパウンド型（中）に底部分を下にして入れます。
工程 十三
2次発酵をします。ぬるま湯だけを入れ、オーブンの予熱なしで約30～35分間発酵します。発酵が完了すると、両端に少し隙間が残ります。
00:00/ 35:00工程 十四
オーブンを180℃で15分間予熱し、170℃で12～13分間焼きます。パンが少し温かくなるまで冷まします。
00:00/ 28:00工程 十五
冷ましたパンの上に、冷蔵保存した練乳クリームチーズソースをたっぷりかけます。ソースが自然に流れ落ちるので、最初からたくさんかけず、上面が完全に覆われるまで数回に分けてかけてください。
【補足】
生地が手にべたつくときは、強力粉を軽くまぶして作業すると便利です。夏は室温発酵、冬はオーブンに熱湯を入れて発酵温度を保ってください。練乳クリームチーズソースは冷蔵保存しても固まらないので、事前に作っておくと便利です。パンはできるだけ当日にお召し上がりいただくのが最も美味しく、保存する場合はアルミパウンド型の蓋をして室温保存してください。長期保存する場合は冷凍後、室温解凍してお召し上がりください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 7723kcal | 17g | 91g | 55g | 41g | 627mg |
