タマゴドン（日本風卵丼）
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
柔らかくてとろっとした半熟卵ソースがご飯に染み込み、旨味と甘みが調和したなめらかな食感の日本風丼です。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ご飯1杯
- 卵3個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- オリーブオイル75ml
- 濃口醤油大さじ1
- ナンプラー大さじ1
- 水60ml
- アルロース大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
作り方
工程 0
玉ねぎ1/2個を薄切りにし、長ねぎ1本を小口切りにして白い部分と青い部分に分けておきます。長ねぎの白い部分はねぎ油を出すために、青い部分は最後のトッピングに使います。こうすることで香りと味が層になります。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 一
卵3個をボウルに入れ、箸で白身と黄身の筋を切る程度に軽く混ぜ、少し白身の筋が残るようにします。強く混ぜすぎると空気が入りすぎてタンパク質がほぐれ、タマゴドン特有のとろっとした半熟の食感が失われます。
工程 二
フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、中火で温めたら長ねぎの白い部分を入れてきつね色になるまで炒め、ねぎ油を出します。きつね色になったらオリーブオイル大さじ2を加えます。ねぎ油が材料に染み込んで風味を深めます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 三
加えたオリーブオイルに玉ねぎの薄切りを入れ、中火でゆっくり炒めて半透明で柔らかくなるまで約2分炒めます。玉ねぎが透明になったら甘みと香りがしっかり出ているので、弱火にします。
使うもの：オリーブオイル 75ml玉ねぎ 0.5個
00:00/ 02:00工程 四
玉ねぎが柔らかくなったら火を止め、濃口醤油大さじ1、ナンプラー大さじ1、水大さじ4、アルロース大さじ0.5、こしょう少々を加えて混ぜます。再び弱火にかけ、1分30秒から2分間混ぜながら煮詰めてソースにとろみをつけます。ソースが材料に絡んで旨味が増します。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
00:00/ 03:30工程 五
ソースが煮詰まったら弱火にし、卵液をゆっくりと回し入れて広げます。長ねぎの青い部分を全体に散らし、蓋をして3分間加熱します。卵をかき混ぜずに自然に火を通すと、柔らかい層ができます。
使うもの：長ねぎ 1本卵 3個
00:00/ 03:00工程 六
卵が7割ほど固まり、上が少し揺れる程度になったら火を止め、蓋をしたまま余熱で1分仕上げます。加熱しすぎると食感が固くなるので、このタイミングがポイントです。
使うもの：卵 3個
00:00/ 01:00工程 七
あらかじめ電子レンジで温めたご飯200gを器に盛り、卵ソースをすぐにかけて完成です。温かいご飯にソースが染み込んで味が馴染みます。
使うもの：ご飯 1杯
【補足】
卵液を溶くときは強く混ぜるとタンパク質が過度に分解されてとろっとした半熟ソースの食感が失われるので、軽く切るように混ぜてください。ソースを煮詰めるときにバター一片を加えて溶かすと風味が深まります。甘さに敏感な方はアルロースを大さじ0.5から加えて調整してください。ご飯の代わりに水気を切った豆腐半丁を温めて混ぜると炭水化物を減らせます。長ねぎの代わりに小ねぎ4～5本を使っても美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1250kcal | 28g | 86g | 90g | 7g | 3169mg |
