手羽先の野菜詰め煮（テバサキヤサイソマンジュ）
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
手羽先の骨を抜き、シャキシャキした野菜をたっぷり詰めて、甘辛いタレで煮詰めた和風の絶品料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 手羽先500g
- キャベツ0.3個
- しいたけ90g
- にんにく5個
- 塩大さじ0.5
- 砂糖大さじ0.7
- みりん大さじ0.7
- 清酒10ml
- 醤油小さじ2
- バター大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- いりごま大さじ1
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
にんにく、しいたけ、キャベツをフードプロセッサーに入れて細かくみじん切りにします。あまりペースト状にせず、食感が残る程度に刻むと料理の風味が引き立ちます。
使うもの：キャベツ 0.3個しいたけ 90gにんにく 5個
工程 一
みじん切りにした野菜に塩少々を加えて混ぜ、キッチンペーパーで包んでしっかり水気を絞ります。野菜の水分を十分に抜かないと、手羽先に詰めたときにべちゃつかずきれいに仕上がります。
使うもの：手羽先 500g
工程 二
手羽先の関節部分を逆向きに折って関節を外し、まな板に押し付けて2本の骨をきれいに抜きます。このとき、残った骨片がないか念入りに確認して取り除くと、食べるときに安全です。
使うもの：手羽先 500g
工程 三
骨を抜いた手羽先の空洞に、準備した野菜のあんを親指でぎゅっと押し込みながら詰めます。あんを詰めすぎると調理中に破裂するので、適度なボリュームになるまで詰めます。
使うもの：手羽先 500g
工程 四
あんを詰めた手羽先の表裏に塩をまんべんなくふって下味をつけます。抜いた骨は捨てずに冷凍保存し、後日スープを取るときに使うととても良い材料になります。
使うもの：手羽先 500g塩 大さじ0.5
工程 五
砂糖小さじ2、みりん小さじ2、清酒小さじ2、醤油小さじ2をボウルに入れてよく混ぜ、甘辛ダレをあらかじめ作っておきます。すべての材料の割合を1:1にすると失敗のない味に仕上がります。
工程 六
フライパンに油をひき、中火で予熱したら手羽先を並べます。片面を3分ほどこんがり焼き、裏返したら蓋をしてさらに3分、中までしっかり火を通します。
使うもの：手羽先 500g
00:00/ 06:00工程 七
弱火にし、準備したタレをフライパンに加えます。再び蓋をして3分ほど煮詰め、タレが手羽先の表面につやよく絡むようにします。
使うもの：手羽先 500g
00:00/ 03:00工程 八
焼き上がった手羽先だけを先に皿に盛り、フライパンに残ったタレにバター1かけを加えて強火でとろりと煮詰めます。できあがったタレを手羽先にかけ、こしょうといりごまをふって仕上げます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5いりごま 大さじ1手羽先 500g
【補足】
手羽先の骨を抜くときは、キッチンペーパーで骨をつかむと滑らず、ずっと楽に抜けます。ステンレスフライパンを使うときは、油に波紋ができるまで十分に予熱しないと肉がくっついてきれいに焼けません。タレを煮詰める際、塩辛くなりそうなら水を大さじ1～2足して濃度と味を調整するとよいです。残った骨は冷凍庫に保存し、後日鶏ガラスープを取るときに使うと深い味わいが出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1525kcal | 99g | 43g | 106g | 22g | 3910mg |
