ラブ ファンテヘジャンクク
調理時間 35分3人前作者 うまいレシピ
澄んだ濃厚な牛骨スープのようなスープに、ふわふわの卵とコリコリした干しスケトウダラ、シャキシャキの大根が調和したヘジャンクク。ツナエキスでうま味を加え、一生作り続けられるレシピ。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 干しスケトウダラ（細切り）50g
- 大根1個
- 豆腐0.5丁
- 大豆もやし200g
- 長ねぎ1本
- 卵2個
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- ごま油大さじ3
- 酢大さじ1
- クッカンジャン大さじ3
- ツナエキス大さじ3
- 粗塩大さじ0.5
- 水2000ml
作り方
工程 0
干しスケトウダラ（細切り）50gを指2節分の長さに切り、水で洗って水気をしっかり絞ります。こうすることで臭みとパサつきが取れてさっぱりとした味わいになります。大根500gは皮をむき、スプーンに乗るくらいの一口大の薄切りにしておきます。
使うもの：水 2000ml
工程 一
豆腐1/2丁を干しスケトウダラと同程度の大きさに切り、長ねぎ1本を小口切りにし、大豆もやし200gを水洗いし、卵2個をボウルに溶いておきます。豆腐は干しスケトウダラの大きさに合わせるとスープが濁らず食べ応えがあります。
使うもの：豆腐 0.5丁
工程 二
予熱した鍋にごま油大さじ3と、にんにく（みじん切り）小さじ0.5を入れ、弱火で香りが立つまで温めたら、干しスケトウダラを加えて炒めます。にんにくがきつね色になるまで炒めると、干しスケトウダラの臭みが抜けてスープの味が引き立ちます。
工程 三
にんにくがきつね色になったら、水2Lと切った大根を加えて強火で沸かします。沸騰したら酢大さじ1、クッカンジャン大さじ3、ツナエキス大さじ3、粗塩小さじ0.5を加え、蓋をして中弱火で20分煮ます。酢が干しスケトウダラの臭みを消し、大根の甘みを引き出します。
使うもの：大根 1個酢 大さじ1
00:00/ 20:00工程 四
20分後、切った豆腐を加え、溶き卵を火を止める直前に、細くワインを注ぐように薄く流し入れます。一度に加えず、かき混ぜないことでふんわりとした卵になり、スープが濁りません。余熱で3分置きます。
使うもの：豆腐 0.5丁卵 2個
00:00/ 23:00工程 五
小口切りにした長ねぎと洗った大豆もやしを加え、蓋をして3分煮たら完成です。大豆もやしと長ねぎは最後に加えることでシャキシャキ感と香りが生きます。
使うもの：大豆もやし 200g長ねぎ 1本
00:00/ 03:00
【補足】
干しスケトウダラ（細切り）は水で軽くすすぎ、しっかり絞ると臭みが抜けてさっぱりします。にんにくは小さじ0.5杯だけ入れるとスープが濁りません。伝統レシピではアミの塩辛を使いますが、ツナエキスで代用すると若い世代も気軽に楽しめます。卵は薄く流し入れ、火を止めて余熱で火を通すと花びらのようにふんわりします。大根は白い部分を一口大の薄切りにすると甘みが出てスープが濃厚になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 374kcal | 28g | 16g | 22g | 6g | 4633mg |
