牛バラ薄切り肉と長ねぎのユッケジャン
調理時間 30分3人前作者 うまいレシピ
辛くてさっぱりしたスープに、カリッと焼いた牛バラ薄切り肉のコクと、よく煮えた長ねぎの甘みが調和した熱々のクッパです。春雨と卵がやわらかい食感を加え、ご飯によく合います。
#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
- 牛バラ薄切り肉300g
- 長ねぎ5本
- しいたけ50g
- えのきだけ100g
- にんにく6個
- 牛骨スープ1パック
- 卵2個
- 春雨50g
- 大根0.3個
- 粉唐辛子小さじ1
- クッカンジャン大さじ2
- 水1200ml
- 牛肉だし1g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
熱湯を用意し、春雨50gを浸して戻します。ユッケジャンに入れる春雨は別に茹でず、熱湯で戻すと後で沸騰したスープに入れてやわらかく食べられます。戻している間に他の材料を下ごしらえしてください。
使うもの：春雨 50g
工程 一
牛バラ薄切り肉300gをざく切りにし、鍋に入れて中火で炒めます。脂が多いので油が十分に出るため、別途油は加えず、カリッとするまで炒めて油を抽出します。脂の少ない肉の場合は、サラダ油かごま油を少々加えてください。
工程 二
長ねぎ5本を指の太さくらいに切り、大根少々、しいたけ、えのきだけを下ごしらえします。長ねぎは主役の材料なのでたっぷり入れ、スープのさっぱり感と甘みを出してください。にらなどで代用可能です。
使うもの：えのきだけ 100gしいたけ 50g長ねぎ 5本
工程 三
肉がカリッと焼けて油が出てきたら、肉を皿に取り出します。肉をそのまま煮続けると形が崩れるので、スープの味だけを出すために別に取っておきます。残った油はコチュジャン油のベースに使います。
工程 四
残った肉の油に、にんにく（みじん切り）大さじ2を弱火で炒めて香りを出します。にんにくが焦げないように弱火でゆっくり炒め、ピリッとした香りを油に移します。サシの入った脂身は焼き肉と変わらないので、安心してお使いください。
使うもの：にんにく 6個
工程 五
粉唐辛子少々とクッカンジャン大さじ2を加えて軽く炒め、コチュジャン油を作ります。粉唐辛子の青臭さが飛び、辛味が油に移ってスープに深みが出ます。30秒ほど炒めて焦がさないようにしてください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1
00:00/ 00:30工程 六
切った長ねぎ、大根、しいたけをたっぷり入れ、牛骨スープ1パックと水1.2Lを注ぎ、中火で煮ます。えのきだけは最後に入れる予定なので、まだ取っておいてください。ねぎがよく煮えて味が出るまで15～20分煮ます。
使うもの：えのきだけ 100gしいたけ 50g長ねぎ 5本大根 0.3個
00:00/ 20:00工程 七
20分煮たら味を見て、塩か牛肉だし少々で足りない味を補います。牛骨スープとクッカンジャンで基本の味が整っているので、少量だけ調整して濃厚な肉の味を出してください。
使うもの：クッカンジャン 大さじ2牛骨スープ 1パック
00:00/ 20:00工程 八
えのきだけを入れ、1分ほどさらに煮ます。最後に入れてシャキシャキした食感を保ちます。
使うもの：えのきだけ 100g
00:00/ 01:00工程 九
卵2個を軽く溶き入れ、さっと混ぜてやわらかく仕上げます。強く混ぜすぎると卵が崩れるので、軽く動かしてスープにきれいな花を咲かせてください。
使うもの：卵 2個
工程 十
こしょう少々を振って仕上げます。こしょうがコクを加えます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 十一
戻した春雨を入れ、沸騰したスープに肉をのせます。肉は最後に入れて歯ごたえを保ち、スープの味を引き立てます。肉を別にのせても構いません。
使うもの：春雨 50g
【補足】
牛バラ薄切り肉の脂でコチュジャン油を作ると、別途油を使わずにコクのある味が染み込み、栄養ロスなく活用できます。春雨はあらかじめ熱湯に浸しておくと、沸騰したスープに直接入れてやわらかく仕上がります。長ねぎをたっぷり入れて20分煮ると、ねぎのほのかな甘みがスープに溶け出し、さっぱりとした味わいになります。肉はカリッと炒めて別に取り置き、最後に入れると形が保たれつつ、スープに十分味が染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 712kcal | 27g | 33g | 52g | 6g | 3536mg |
