トサンミョン イイダコ炒め
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
コリコリしたイイダコとトサンミョンを甘辛いタレで炒め、焦がしネギの香りが食欲をそそるおつまみです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- イイダコ200g
- 小麦粉20g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- 濃口醤油大さじ8
- 料理酒大さじ13
- 粉唐辛子小さじ18
- ベトナム粉唐辛子大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ4
- 水あめ大さじ6
- ブルダックソース大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 焼酎75ml
- 水2000ml
- トサンミョン2塊
- ギー70g
- 冷水50ml
作り方
工程 0
イイダコの頭をハサミで切り落とし、内臓を取り除いたら、小麦粉大さじ2を加えて洗濯するように揉み洗いし、汚れを落とします。こうするとイイダコがきれいになります。
使うもの：イイダコ 200g
工程 一
長ねぎは油の香りが出やすいように薄切りにし、玉ねぎは同じくらいの厚さで長めに切ります。この厚さに切ると炒めたときにちょうど良くなります。
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
工程 二
濃口醤油大さじ8、料理酒大さじ8、粉唐辛子大さじ6、ベトナム粉唐辛子大さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ4、水あめ大さじ6、ブルダックソース大さじ2、砂糖大さじ1を混ぜてタレを作ります。このタレはイイダコだけでなく、ナスの炒め物やイカ炒めにも使えます。
工程 三
片方の鍋に水2Lを入れて沸かし、トサンミョンを準備します。別の鍋に焼酎大さじ5と料理酒大さじ5を入れてイイダコを2分間下茹でします。水で茹でずにこうすると臭みが取れて旨味が引き立ちます。
使うもの：トサンミョン 2塊イイダコ 200g水 2000ml
00:00/ 02:00工程 四
下茹でしたイイダコを、茹で過ぎないようにすぐに冷水にさらして置いておきます。こうすると食感がコリコリに保たれます。
使うもの：イイダコ 200g冷水 50ml
工程 五
沸騰したお湯にトサンミョン2玉を入れて4分間茹でます。トサンミョンはクーパンで注文できます。
使うもの：トサンミョン 2塊
00:00/ 04:00工程 六
フライパンにギー大さじ5を溶かし、切った長ねぎを入れて強火でこんがりと炒め、ねぎの香りを十分に移します。ギーがなければサラダ油や普通のバターを使ってください。
使うもの：長ねぎ 1本ギー 70g
工程 七
ねぎの香りが移ったギーに玉ねぎを加えて3分間炒めます。炒め具合を調整します。
使うもの：玉ねぎ 1個ギー 70g
00:00/ 03:00工程 八
先に作ったタレを加え、最強火で1分間炒めて、フライパンの縁に付いたタレが少し焦げて香ばしさを出します。
00:00/ 01:00工程 九
下茹でしたイイダコを加えて30秒炒めた後、イイダコの茹で汁大さじ1を加えます。この汁が決め手です。
使うもの：イイダコ 200g
00:00/ 00:30工程 十
短く切ったトサンミョンを加え、さらに30秒炒めて仕上げます。すべての材料がよく混ざるようにします。
使うもの：トサンミョン 2塊
00:00/ 00:30
【補足】
イイダコ専門店の店主直伝のコツ：焼酎と料理酒で下茹ですると臭みが取れて旨味がアップします。小麦粉大さじ2で揉み洗いすると汚れが落ちてきれいになります。ギーで長ねぎを先に炒めて香りを出し、強火でタレを炒めて鍋肌が焦げるようにすると香ばしさが増します。ギーの代わりにサラダ油やバターでもOKです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1539kcal | 47g | 242g | 43g | 84g | 3821mg |
