チキンピカタ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
レモンとケッパーの爽やかさが鶏むね肉のしっとりとした食感を引き立て、軽やかなチキンストックソースがパスタに絡むレストランスタイルのイタリアンパスタ。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 鶏むね肉300g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- ガーリックパウダー小さじ0.5
- 小麦粉30g
- 玉ねぎ1個
- チキンストック1カップ
- 白ワイン0.5カップ
- レモン汁大さじ1
- ケッパー30g
- パルメザンチーズ20g
- パスタ200g
作り方
工程 0
鶏むね肉をやや厚めの状態で半分に縦に切り、厚みを均一にします。こうすると火の通りが均一になり、パサつかずしっとり焼けます。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
使うもの：鶏むね肉 300g
工程 一
切った鶏むね肉を肉たたきや麺棒などで、平らな部分を中心に軽く叩いて伸ばします。叩くと形がきれいになり、均一に火が通り、柔らかい食感が生まれます。両面を同じ厚さにします。
使うもの：鶏むね肉 300g
工程 二
鶏むね肉の両面に塩とこしょうをふり、片面だけにガーリックパウダーを少々ふります。軽く小麦粉を両面にまぶし、余分な粉ははたき落とします。フライパンに油をひき、中火で両面こんがりと焼きます。
使うもの：ガーリックパウダー 小さじ0.5鶏むね肉 300gこしょう 小さじ0.5小麦粉 30g塩 大さじ0.5
工程 三
焼いた鶏肉を皿に取り置き、同じフライパンに玉ねぎをみじん切りにして入れ、透明になるまで約2分炒めます。小麦粉大さじ1を加えて炒め、ダマにならないようにします。チキンストックを注ぎ入れ、とろみがつくまで煮詰めます。
使うもの：チキンストック 1カップ玉ねぎ 1個
00:00/ 02:00工程 四
ソースが沸騰し始めたら白ワインを加え、アルコールが飛ぶまで1分煮ます。レモン汁半個分とケッパー大さじ2を加え、塩少々で味を調えます。レモンの爽やかさとケッパーの塩気が調和するように味見します。
使うもの：白ワイン 0.5カップケッパー 30g
00:00/ 01:00工程 五
あらかじめ茹でたパスタをソースに加え、よく和えます。焼いた鶏むね肉を戻し入れ、ソースに軽く浸して温めます。パルメザンチーズをたっぷりふりかけ、塩で味を調えて火を止めます。
使うもの：パルメザンチーズ 20g鶏むね肉 300gパスタ 200g塩 大さじ0.5
【補足】
鶏むね肉の厚みを半分に切り、叩くと少ない手間でしっとり均一に火が通ります。ドライハーブはフレッシュハーブの半量以下にしないと香りが強くなりすぎます。長く置いたイタリアンパセリはドライを多めに、フレッシュは少なめに使うのが良いです。レモンとケッパーがチキンピカタの主要食材で、爽やかな味わいを出します。動画ではチキンストックにヘビークリームを加えたクリーミーバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 807kcal | 73g | 97g | 8g | 7g | 2500mg |
