スパムおぼろ豆腐チゲ
調理時間 25分2人前評価 3.0 (1)作者 うまいレシピ
スパムの旨味とおぼろ豆腐のなめらかな食感が調和した、ピリ辛でコクのある〆のチゲです。初心者でも簡単に成功できるシンプルなレシピです。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- スパム200g
- おぼろ豆腐300g
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 韓国かぼちゃ0.3個
- 玉ねぎ0.5個
- 卵2個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- 濃口醤油大さじ3
- オイスターソース大さじ2
- 砂糖大さじ0.5
- 粒こしょう小さじ1
- 水300ml
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
スパム200gは流水で洗い、半分は薄切りに、残り半分は包丁の背で潰します。長ねぎ1本と青唐辛子2本は小口切りに、韓国かぼちゃ1/3本は1cm厚さに切って1/4に切り分け、玉ねぎ1/2個は角切りにします。スパムを水で洗うと油分と臭みが取れて、すっきりとした味わいになります。
使うもの：スパム 200g水 300ml
工程 一
中火で予熱したステンレス鍋にサラダ油少々をひき、波紋ができるほど熱くなったら、潰したスパム100gを入れて濃い茶色になるまでこんがり炒めます。予熱が十分だとスパムに均等に火が通り、出汁の役割をしっかり果たします。約3～4分炒め、茶色を過ぎて濃い茶色になったら次の材料を加えます。
使うもの：スパム 200g
00:00/ 04:00工程 二
にんにく（みじん切り）大さじ1、切った長ねぎ、青唐辛子、砂糖大さじ1/2を加えて1分炒め、香りを立てます。火を止めて粉唐辛子大さじ3を加え、余熱で2分間よく和えてコチュギルム（唐辛子油）を出します。焦がさずに深い味わいを引き出します。粉唐辛子が赤く色づいたら、コチュギルムがしっかり出た合図です。
使うもの：青唐辛子 2個粉唐辛子 小さじ9長ねぎ 1本
00:00/ 03:00工程 三
炒めた材料を片側に寄せ、空いたスペースに醤油大さじ3を入れて中火でぐつぐつ煮詰めて焦がし、全体を混ぜます。醤油を煮るとアルコールが飛び、旨味が洗練されて引き立ちます。次にオイスターソース大さじ2を加えて軽く炒め、臭みを飛ばします。
工程 四
水300mlと切った玉ねぎ、韓国かぼちゃを加え、蓋をして強火で沸かし、沸騰したら中火に落として5分煮ます。野菜とおぼろ豆腐から水分が出るので水は少なめでよく、玉ねぎが透き通り韓国かぼちゃが柔らかくなるまで煮ます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個おぼろ豆腐 300g玉ねぎ 0.5個水 300ml
00:00/ 05:00工程 五
1/4に切ったおぼろ豆腐1丁、薄切りにしたスパム100g、粒こしょう小さじ1（20回挽き）を加え、蓋をして味が染み込むまで中火で3～5分煮ます。卵を加える予定なので、少し塩辛いくらいに煮詰め、コチュギルムとこしょうがよく馴染むようにします。
使うもの：卵 2個
00:00/ 05:00工程 六
卵2個を溶き入れて、飾り用の長ねぎを小口切りにして散らし、30秒煮て火を止めます。卵がなめらかに絡み、味がちょうど良くなったら、熱いうちに食べるのがおいしいです。
使うもの：長ねぎ 1本卵 2個
00:00/ 00:30
【補足】
スパムを流水で洗うと、油分と特有の臭みを効果的に取り除けます。鍋を予熱する際、サラダ油に波紋や筋ができたら十分に熱くなった合図です。粉唐辛子は火を止めて余熱で炒め、焦がさずにコチュギルム（唐辛子油）を出すと深い風味が生きます。醤油は空いたスペースに入れ、中火で煮詰めて焦がすと旨味が倍増します。水は300ml程度と少なめでも、おぼろ豆腐や野菜の水分で程よい煮汁になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 652kcal | 41g | 39g | 39g | 14g | 3744mg |
