豚カルビフライ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
安い豚肩ロースをカルビのタレに漬けて揚げた釜山の名物料理で、外はカリッと中はしっとり、甘辛い味わいが絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 豚肩ロース2kg
- 濃口醤油1カップ
- 黒砂糖 濃口醤油1カップ
- みりん1/2カップ
- 長ねぎ1カップ
- にんにく1/2カップ
- 生姜 にんにく2個
- こしょう大さじ1
- すりおろし梨1カップ
- ビール1カップ
- 小麦粉1カップ
- スイートコーン1缶
- 玉ねぎ1/2個
- パプリカ1/2個
- マヨネーズ大さじ4
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- 塩少々
作り方
工程 0
豚肩ロースは冷気が残った状態で、上下に包丁の向きを交差させながら切り込みを入れます。こうするとタレがよく染み込み、食感が柔らかくなります。
使うもの：豚肩ロース 2kg
工程 一
ミキサーに濃口醤油、黒砂糖、みりん、長ねぎ、にんにく、生姜、こしょう、すりおろし梨、ビールを入れて滑らかに攪拌し、タレを作ります。
使うもの：すりおろし梨 1カップ濃口醤油 1カップにんにく 1/2カップこしょう 大さじ1みりん 1/2カップ長ねぎ 1カップビール 1カップ砂糖 大さじ1/2
工程 二
スイートコーンは水気を切り、玉ねぎとパプリカは細かく刻みます。マヨネーズ、酢、砂糖、塩を加えて混ぜ、コーンサラダを完成させます。
使うもの：スイートコーン 1缶マヨネーズ 大さじ4パプリカ 1/2個玉ねぎ 1/2個砂糖 大さじ1/2酢 大さじ2塩 少々
工程 三
タレの具をザルでこして液体だけを取り、下処理した豚肩ロースにまんべんなく絡めて一晩冷蔵庫で寝かせます。
使うもの：豚肩ロース 2kg
工程 四
漬け込んだ肉に小麦粉を加えて衣をつけ、再度広い皿に小麦粉を広げて肉をぎゅっと押し付け、波模様の衣をつけてから粉をはたきます。
使うもの：小麦粉 1カップ
工程 五
175度に予熱した揚げ鍋に肉を入れ、きつね色になるまで揚げます。
【補足】
豚肩ロースは完全に解凍する前に、冷気が残っている状態で切り込みを入れると作業が格段に楽になります。タレの具が揚げる際に焦げやすいので、必ずザルでこして液体だけを使ってください。衣の波模様は、肉を小麦粉にぎゅっと押し付けてから粉をよくはたくとはっきり出ます。すりおろし梨とビールは肉を柔らかくし、風味を高める重要なアップグレード材料です。残った肉はタレごと小分けにして冷凍保存すれば、必要な時に取り出して揚げられて便利です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1054kcal | 114g | 106g | 38g | 57g | 4938mg |
