冷凍コマッコマッチャン
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
コリコリしたコマッの身に甘辛いタレが染み込んだ風味豊かなコマッチャンで、ビビンバやおつまみにぴったりです。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 冷凍コマッ1000g
- 玉ねぎ1個
- にんにく（みじん切り）大さじ16
- しょうが（みじん切り）38g
- 粉唐辛子小さじ192
- 砂糖大さじ32
- 塩大さじ8
- 濃口醤油3カップ
- 水あめ大さじ16
- みりん大さじ8
- コチュジャン大さじ16
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
冷凍コマッをぬるま湯に入れて解凍し、ざるで優しく揺すりながら殻の破片を取り除きます。水気を切った後、ボウルに入れ、きれいな水で2〜3回さらに洗い、破片がなくなるまで繰り返します。最後に焼酎半本を注ぎ、5分ほど浸けて消毒した後、軽く絞って水気を切ると、肉汁が逃げずにコリコリした食感が保たれます。
使うもの：冷凍コマッ 1000g
00:00/ 05:00工程 一
玉ねぎ1個を半分に切り、切り込みを入れて細かく刻み、ボウルのコマッに加えます。ざっくり刻んでもよく、こうするとタレが染み込んで風味が良くなります。
工程 二
60ml計量カップ（焼酎グラスサイズ）で、にんにく（みじん切り）1カップ、しょうが（みじん切り）1/3カップ、粉唐辛子4カップ、砂糖2カップ、塩0.5カップ、濃口醤油3カップ、水あめ1カップ、みりん0.5カップ、コチュジャン1カップ、こしょう少々を順に加えます。家でざっくり量っても基本の味は変わらないので気軽にどうぞ。
工程 三
柔らかいヘラでゆっくり混ぜ、砂糖が完全に溶けて玉ねぎが少ししんなりするまでしっかり混ぜます。強く混ぜすぎるとコマッの身が崩れるので優しく、タレが均等に絡むようにします。こうすると味がよく馴染みます。
使うもの：玉ねぎ 1個砂糖 大さじ32
工程 四
適当な容器に空気が入らないように押し詰めて冷蔵庫に入れ、1日熟成させます。3〜4日熟成させると味が最高で、10日まで保存可能です。熟成後、食べる直前にごま油を少しずつ加えるとより香ばしくなります。
【補足】
冷凍コマッは殻の破片を優しく取り除かないと口の中でざらつきがあります。解凍する際は熱湯を避け、ぬるま湯で塩気を抑えて肉汁を保ってください。混ぜるときは砂糖が溶けるまで優しく混ぜ、身が崩れるのを防ぎます。味の素は入れず、自然な素材の味を楽しむとさっぱりします。ごま油は混ぜ込まず、食べる直前に加えると香りが引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1723kcal | 76g | 340g | 24g | 206g | 22048mg |
