ヤメドンポユク（自家製豚の角煮）
調理時間 100分4人前作者 うまいレシピ
口の中でとろける柔らかい豚肉と甘辛いタレが絶妙に絡む超簡単ドンポユク。チンゲン菜と一緒に食べるとさらに美味しい。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚バラ肉1200g
- サラダ油15ml
- 水600ml
- 濃口醤油大さじ13
- 料理酒大さじ13
- 水あめ大さじ13
- 黒砂糖大さじ9
- チュンジャン50g
- 青唐辛子30個
- にんにく3.5個
- 玉ねぎ1個
- しょうが50g
- 長ねぎ1本
- チンゲン菜100g
作り方
工程 0
豚バラ肉1.2kgを正方形に切り、十字に切り込みを入れます。タレが染み込みやすく、肉が柔らかく煮えるよう、切り込みは深めにしてください。
工程 一
フライパンにサラダ油をひき、豚肉の両面をこんがりと焼きます。表面に焼き色がつくと余分な脂が落ち、タレがよく絡んで美味しくなります。
使うもの：サラダ油 15ml
工程 二
鍋に水3カップ、濃口醤油1カップ、料理酒1カップ、水あめ1カップ、黒砂糖2/3カップ、チュンジャン大さじ2を入れてよく混ぜます。材料が均一に混ざることで、色と味が同時に決まります。
工程 三
沸騰したお湯に青唐辛子30個、にんにく8片、玉ねぎ1個、にんにく1片（みじん切り）、しょうが1かけ、長ねぎ1本を加え、焼いた豚肉をのせます。水分をできるだけ減らし、弱火で蓋をして1時間煮込みます。
00:00/ 60:00工程 四
1時間後、豚肉を一度裏返し、再び蓋をして弱火でさらに40分煮込みます。豚肉がほろほろになるまで長時間煮込むことで、口の中でとろける食感が生まれます。
00:00/ 100:00工程 五
沸騰したお湯に塩を加え、チンゲン菜を20秒だけ茹でて水気を切ります。皿にチンゲン菜を敷き、その上に豚肉をのせて完成です。
使うもの：チンゲン菜 100g
00:00/ 00:20
【補足】
タレがよく染み込むように、豚肉に深めの十字の切り込みを入れると、より柔らかくなります。できるだけ弱火で長時間煮込むことで、口の中でとろける食感が得られます。チュンジャンを加えることで、色と味を同時に引き締めます。チンゲン菜は塩茹でしてから敷くと、肉の脂を受け止めてさらに美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2043kcal | 59g | 120g | 149g | 87g | 3130mg |
