ソコギムク（牛肉と大根のスープ）
調理時間 40分3人前作者 うまいレシピ
あっさりとした牛肉の出汁に大根のシャキシャキとした食感が調和した、すっきりとしたスープ料理です。10代の好き嫌いランキング1位ですが、しっかり煮込むと深い味わいが引き立ちます。
#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛すね肉300g
- 大根0.3個
- ごま油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- クッカンジャン大さじ2
- 水1800ml
- 塩大さじ1
- ダシダ小さじ1.5
- こしょう小さじ0.5
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
牛すね肉300gを食べやすい大きさに切り、大根1/3個を切って準備します。こう切るとスープがよく染み込み、柔らかく食べられます。
工程 一
フライパンにごま油大さじ1をひき、切った牛すね肉とにんにく（みじん切り）大さじ1を入れて、弱火で肉が軽く焼けるまで炒めます。油で先に炒めて肉汁を閉じ込め、香りを出すためです。
使うもの：牛すね肉 300g
工程 二
肉に火が通ったら、切った大根を加え、クッカンジャン大さじ2を加えて、大根が柔らかくなるまで炒めます。大根を炒めることでスープが白く濁り、シャキシャキした食感が保たれます。
使うもの：大根 0.3個
工程 三
水1.8Lを注ぎ、強火で沸騰させ、沸騰し始めたらアクを軽くすくい取ります。アクを取り除くとスープが澄みます。
工程 四
中弱火に落として25分間煮込みます。この間に牛肉と大根から深い出汁が染み出ます。
使うもの：大根 0.3個
00:00/ 25:00工程 五
塩大さじ1、ダシダ小さじ1/2、こしょう少々と小口切りにした長ねぎ1本を加え、仕上げに10分さらに煮込みます。最後に味を調えて風味を加え、長ねぎで仕上げて香りを高めます。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 10:00
【補足】
牛肉をごま油で先に炒めて肉汁を閉じ込めると、スープが濃厚になります。大根を炒める時にクッカンジャンを加えて大根の水分を抜き、シャキシャキ感を保ちましょう。沸騰したらアクを軽くすくい取り、スープを澄ませ、最後に長ねぎでさわやかな仕上げをします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 324kcal | 22g | 6g | 23g | 2g | 4089mg |
