ヤンニョムが焦げない辛い豚バラ肉

材料2人前

• 豚バラ肉400g
• 玉ねぎ1個
• 長ねぎ1束
• にんにく5個
• しょうが10g
• 八角1個
• 濃口醤油大さじ1
• コチュジャン大さじ1.5
• 梅シロップ大さじ1
• ヨンドゥ大さじ1
• 粉唐辛子小さじ3
• スモークパプリカ大さじ0.5
• 砂糖大さじ0.5
• ごま油大さじ0.5
• 油大さじ0.5
• ごま5g
• こしょう小さじ0.5

作り方

1. 工程 0

   玉ねぎ1個を形に沿って0.5cm幅の細切りにします。押し切らずに包丁を前に滑らせるように切ると、玉ねぎの汁が出ません。長ねぎは1本分程度を食べやすい大きさに切り、にんにく5片としょうがはとても細かくみじん切りにします。こうすることで玉ねぎの食感が活き、にんにくとしょうがの風味が強くなります。

   使うもの：にんにく 5個しょうが 10g玉ねぎ 1個長ねぎ 1束

2. 工程 一

   豚バラ肉400gをフライパンに入る一口大に切って準備します。皮付きの厚切り豚バラ肉を使うことで、焼き過ぎ防止とコリコリした食感を活かします。肉はヤンニョムに漬け込みません。

   使うもの：豚バラ肉 400g

3. 工程 二

   フライパンを強火で予熱し、油を少々ひいて豚バラ肉を入れ、押さえながら両面がこんがりとするまで焼きます。表面にメイラード反応が起こり、肉の旨味を最大限に引き出し、皮の部分もふくらんでこんがり焼け、コリコリ感が増します。

   使うもの：豚バラ肉 400g油 大さじ0.5

4. 工程 三

   肉に焼き色がついたら八角1個を加え、メイラードの香りをつけながら、少し油を切ります。八角の香りが肉に移り、最初の層を形成します。肉を一旦皿に取り出します。

   使うもの：八角 1個油 大さじ0.5

5. 工程 四

   残った油に玉ねぎを全て入れ、砂糖少々を加えて中火で色づき始めるまで炒めます。玉ねぎの褐変でカラメル化の香りを出し、3つ目の層を作ります。

   使うもの：玉ねぎ 1個油 大さじ0.5

6. 工程 五

   玉ねぎに色がついたら、長ねぎ、みじん切りにんにく、みじん切りしょうがを加え、香りが立つまで炒めます。炒め過ぎず、焦がさないように素早く混ぜます。

   使うもの：にんにく 5個しょうが 10g玉ねぎ 1個長ねぎ 1束

7. 工程 六

   水を注いでフライパンの底のフォンを溶かし、デグレーズします。この工程で深い旨味、5つ目の層を抽出します。

8. 工程 七

   油を切った肉を再び入れ、予め作ったソース（醤油大さじ1、コチュジャン大さじ1.5、梅シロップ大さじ1、ヨンドゥ大さじ1など）を加え、中火で水分がなくなるまで炒めます。ヤンニョムが焦げないように注意します。

   使うもの：油 大さじ0.5

9. 工程 八

   ソースがとろっとしてきたら、粉唐辛子大さじ1とスモークパプリカ少々を振り入れて混ぜ、肉に火が通るまで濃度を調整します。必要なら水を少々加えて焼き過ぎを防ぎます。

10. 工程 九

    火を止め、トーチで肉の表面、特に皮の部分を軽くあぶって香りをつけます。トーチは食材の前で点火せず、予め点火してから近づけることでガス臭を防ぎ、8つ目の層を加えます。

11. 工程 十

    ごま油少々とこしょうを振って混ぜます。八角を取り出し、盛り付けます。

    使うもの：こしょう 小さじ0.5八角 1個

12. 工程 十一

    完成した料理に長ねぎとごまを振って飾ります。合計10種類の味の層が完成です。

    使うもの：長ねぎ 1束ごま 5g

栄養成分1人分あたり

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