薬膳風 骨なし鶏スープと青唐辛子テンジャン和え
調理時間 50分4人前作者 うまいレシピ
骨なし鶏もも肉をじっくり煮込んで深いコクを出した薬膳のような鶏スープと、シャキシャキの青唐辛子テンジャン和えです。
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材料4人前
- 鶏もも肉600g
- 水1.8L
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんにく5個
- もやし2ひとつかみ
- ミニ白菜3ひとつかみ
- いわしエキス大さじ1.5
- クッカンジャン大さじ1
- オリーブオイル大さじ1.5
- 塩少々
- こしょう少々
- 青唐辛子6個
- テンジャン大さじ1.5
- 梅大さじ1
- ごま油大さじ1
- 粉唐辛子大さじ0.5
- ごま少々
作り方
工程 0
鶏もも肉は調理用の布巾で拭いて血抜きをします。フライパンにオリーブオイル大さじ1.5をひき、中火で鶏もも肉を焼き、食べやすい大きさに切ります。
使うもの：鶏もも肉 600g
工程 一
鍋に水1.8L、下処理した鶏もも肉、玉ねぎ1個、長ねぎ1本、にんにく5片を入れ、強火で30～40分間じっくり煮込んでだしを取ります。
使うもの：鶏もも肉 600g
00:00/ 40:00工程 二
だしを煮ている間に、ミニ白菜は食べやすく切り、もやしはきれいに洗って準備します。
使うもの：ミニ白菜 3ひとつかみもやし 2ひとつかみ
工程 三
煮ただしから玉ねぎと長ねぎは取り出し、にんにくはそのままにします。にんにく（みじん切り）大さじ1.5、もやし2つかみ、ミニ白菜3つかみ、いわしエキス大さじ1.5、クッカンジャン大さじ1を加え、足りない塩気は塩で調えます。
使うもの：にんにく 5個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本塩 少々
工程 四
すべての材料が火を通ったら、こしょうと長ねぎを加えて仕上げます。
使うもの：こしょう 少々長ねぎ 1本
工程 五
青唐辛子は食べやすく切り、テンジャン大さじ1.5、梅エキス大さじ1、ごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ0.5、粉唐辛子小さじ0.5、ごまを加えて和えて完成です。
使うもの：にんにく 5個青唐辛子 6個ごま 少々
【補足】
鶏もも肉をあらかじめ焼いてから煮込むと、スープの味が格段に深くなります。にんにくは取り出さずにそのままにしておくと、スープに風味がよく移ります。テンジャン和えは、使用するテンジャンの塩分によって量を調節して味を整えてください。動画では薬味を添える方法も紹介していますが、薬味なしで食べる方がスープ本来の味を楽しめるとおすすめしています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 399kcal | 33g | 15g | 21g | 9g | 1181mg |
