サーモンコンフィ
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
低温のオリーブオイルでじっくり火を通した、しっとり柔らかな食感のサーモン。レモンの皮の香りとにんにくの風味が染み込んだ、旨味たっぷりの一品です。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- サーモン150g
- 塩大さじ0.6
- 砂糖大さじ0.2
- レモンの皮2切れ
- にんにく0.5個
- エクストラバージンオリーブオイル15ml
作り方
工程 0
サーモンの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。こうすると塩漬けがよく染み込み、味が良くなります。
使うもの：サーモン 150g
工程 一
塩10gと砂糖2gを混ぜ、サーモンにまんべんなくふりかけて塩漬けにします。砂糖が魚の身を引き締め、甘じょっぱい旨味を出します。10分ほど置いて水気が出たら取り除きます。
使うもの：サーモン 150g砂糖 大さじ0.2
00:00/ 10:00工程 二
レモンの皮の白い部分をできるだけ取り除き、皮のすりおろしを2切れ分ほど加えてサーモンにのせます。白い部分が入ると苦味が出るので、取り除く必要があります。
使うもの：レモンの皮 2切れサーモン 150g
工程 三
にんにくを加え、ジッパー付き袋にサーモンを移します。エクストラバージンオリーブオイルを注ぎ、サーモンが完全に浸かるようにします。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 15mlサーモン 150gにんにく 0.5個
工程 四
油が足りなければ追加して、サーモンを完全に浸します。袋を裏返して、全体に漬かるようにします。
使うもの：サーモン 150g
工程 五
43度に保ちながら低温でコンフィにします。サーモンが透き通るように火が通ったら完成です。
使うもの：サーモン 150g
【補足】
砂糖を少々加えると、魚の身が引き締まります。レモンの皮の白い部分は苦味の原因になるので、できるだけ取り除いてください。エクストラバージンオリーブオイルを使うと、香りと味が引き立ちます。油が足りなければ追加して、完全に浸かるようにしてください。動画では、パプリカを厚めに切り、ホワイトバルサミコと塩、オリーブオイルに10分漬ける方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 442kcal | 30g | 5g | 33g | 3g | 3600mg |
