野菜の肉詰めフライ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
オイスターソースで旨味を加えた肉だねを、なす、青唐辛子、しいたけにたっぷり詰めて揚げた、外はカリッと中はジューシーな定番料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 豚ひき肉2kg
- 長ねぎ2本
- しょうが（みじん切り）大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- こしょう小さじ3
- 塩大さじ1
- ごま油大さじ3
- でんぷん16g
- なす3個
- 青唐辛子15個
- しいたけ80g
- タラの芽30g
- ノビル30g
- えび20g
- 天ぷら粉500g
- 水500ml
- 氷50g
- サラダ油200ml
作り方
工程 0
なすは、両脇に割り箸を置いて1cm厚さに切り、底がつながったポケット状にします。青唐辛子は切り込みを入れて種を取り除き、しいたけは石づきを切って肉を詰めるスペースを確保します。
使うもの：青唐辛子 15個しいたけ 80gなす 3個
工程 一
豚ひき肉2kgに、みじん切りにした長ねぎ2本としょうが（みじん切り）大さじ2を加えます。さらにオイスターソース大さじ2、こしょう大さじ1、塩大さじ1、ごま油大さじ3、でんぷん大さじ2を加え、粘りが出るまでしっかりと練って肉だねを作ります。
工程 二
準備したなす、青唐辛子、しいたけの空洞に肉だねをぎゅうぎゅうに詰めます。揚げる際に肉の脂が溶けて隙間ができることがあるので、隙間なくしっかり詰めるのが重要です。
使うもの：青唐辛子 15個しいたけ 80gなす 3個
工程 三
ボウルに天ぷら粉と非常に冷たい水を1:1の割合で混ぜ、氷を加えて衣を作ります。混ぜすぎるとグルテンが形成されてサクサク感が減るので、軽く混ぜ合わせます。
使うもの：天ぷら粉 500g水 500ml氷 50g
工程 四
揚げ鍋に油を注ぎ、170度まで温度を上げます。肉の入っていない野菜（タラの芽、ノビルとえび）から衣をつけて先に揚げ、油の清潔さを保ちます。
使うもの：タラの芽 30gノビル 30gえび 20g
工程 五
肉を詰めたなす、青唐辛子、しいたけに衣をまんべんなくつけて、きつね色になるまで揚げます。肉に完全に火が通るまで十分に揚げてから取り出します。
使うもの：青唐辛子 15個しいたけ 80gなす 3個
工程 六
油の温度を180度以上に上げ、すべてのフライをもう一度短く揚げます。こうして二度揚げすることで水分が飛び、衣がよりしっかりとサクサクになります。
【補足】
衣に氷と非常に冷たい水を使うことが、サクサクの衣を作る最も重要なコツです。肉のフライは肉汁で衣が早く湿るため、野菜中心の具材を先に揚げるのがおすすめです。肉だねにオイスターソースを加えると旨味が爆発し、豆腐や春雨ではなく肉の割合を高めることで、なすのフライの味がより引き立ちます。動画では、フライの油っぽさを抑える組み合わせとして、冷たい麺（ミルミョン）を添える方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2331kcal | 103g | 121g | 162g | 15g | 4367mg |
