アルタン（魚卵の辛い鍋）
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
澄んだ辛い赤いスープに新鮮な魚卵と野菜がたっぷり入ったアルタンです。生臭さがなく、あっさりとした美味しいスープが特徴です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- こに（魚の精巣）350g
- いり（魚卵）350g
- 大根0.5個
- 玉ねぎ0.3個
- 長ねぎ0.5本
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- えのきだけ50g
- 春菊30g
- 大豆もやし50g
- 青唐辛子2個
- しょうがシロップ大さじ1.3
- 粉唐辛子小さじ9
- 煮干し粉20g
- 牛だしの素大さじ1
- テンジャン大さじ0.3
- 味塩小さじ2
- こしょう小さじ0.5
- 水650ml
- いわしエキス大さじ1
作り方
工程 0
こに（魚の精巣）といり（魚卵）を冷蔵庫で自然解凍します。味塩小さじ1をふって下味をつけ、30分間漬けておきます。こうすると生臭さが取れ、味がよく染み込みます。
使うもの：こに（魚の精巣） 350gいり（魚卵） 350g
00:00/ 30:00工程 一
鍋に水50mlを入れ、粉唐辛子大さじ3、煮干し粉大さじ2、牛だしの素大さじ1、テンジャン（韓国味噌）小さじ1、しょうがシロップ小さじ4、いわしエキス大さじ1を加えて中火で煮ます。沸騰し始めたら強火にして2分間さらに煮ます。事前に味付けを煮ることでスープが澄んで赤くなります。
使うもの：テンジャン 大さじ0.3
00:00/ 02:00工程 二
大根150gを薄く千切りにし、玉ねぎ1/4個を切って準備します。えのきだけは半分に切って石づきを取り、青唐辛子2本を斜め切りにします。野菜が新鮮だとスープがすっきりします。
使うもの：えのきだけ 50g
工程 三
煮た味付けスープに大根と玉ねぎを入れ、スープ用の水600mlを加えて強火で沸かします。沸騰したら中火に落とします。底に沈んだ煮干しのカスをすくい取って捨て、澄んだスープにします。
使うもの：玉ねぎ 0.3個大根 0.5個
工程 四
にんにく（みじん切り）大さじ1を追加でふり入れます。魚卵の内臓を取り除くと苦味が出ません。スープが再び沸騰し始めるまで混ぜます。
工程 五
アクをきれいに取り除き、中火で10分間煮出します。魚卵が破裂しないように注意しながら煮ます。この工程でスープにコクが出ます。
00:00/ 10:00工程 六
長ねぎ、春菊またはセリ、青唐辛子の葉、大豆もやしを加えて2〜3分さらに煮ます。えのきだけも一緒に入れます。野菜が軽く火が通ったら火を止めます。
使うもの：えのきだけ 50g大豆もやし 50g青唐辛子 2個長ねぎ 0.5本
00:00/ 03:00工程 七
味塩少々とこしょう少々で追加で味を調えます。スープがすっきりとして味がよく染みているか味見をして調整します。残りのにんにく（みじん切り）大さじ1をふりかけて仕上げます。
【補足】
生臭さを抑えるために、しょうがシロップとテンジャン（韓国味噌）を必ず入れ、事前に煮出してだしを取ります。味付けスープを先に煮ることで、スープが濁らず澄んだきれいな赤色になります。魚卵の内臓は取り除くと苦味がなくなり、すっきりとした味わいになります。アクをしっかり取り除くとスープが澄みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 586kcal | 91g | 34g | 10g | 15g | 5901mg |
