鶏肉のっけご飯
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
甘辛いソースに鶏もも肉と玉ねぎが絡んだ、やわらかくて香ばしいのっけご飯です。鶏の脂で焼くことで、臭みがなく深い風味が生きます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 鶏もも肉100g
- 卵1個
- 玉ねぎ0.3個
- 長ねぎ0.3本
- 水67ml
- 濃口醤油大さじ3
- 黄ざら糖大さじ1.3
- 料理酒大さじ1
- ご飯1杯
- 燻製煮干し粉5g
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
鶏もも肉は2cm角に切って準備します。こう切ると肉が均一に焼けて食べやすいです。血水は取らずにそのまま使い、脂を活用します。
使うもの：鶏もも肉 100g水 67ml
工程 一
玉ねぎは半分に切って0.3cm幅の薄切りにし、長ねぎは0.3cm幅の斜め切りにします。玉ねぎは飾りのように少し火が通っていない状態で使い、シャキシャキした食感を生かします。野菜が細かくなりすぎないように注意します。
使うもの：玉ねぎ 0.3個長ねぎ 0.3本
工程 二
卵1個を箸で軽く溶きます。固ゆでが好きなら後でさらに火を通し、半熟が好みなら軽く火を通すだけにします。強く混ぜず、優しく混ぜます。
工程 三
濃口醤油大さじ3、黄ざら糖大さじ1と1/4、料理酒大さじ1を混ぜて、のっけご飯のソースを作ります。醤油と砂糖を1:1に近い割合にして甘辛い味にし、家に生姜があれば少し加えます。ソースがとろりとするまで混ぜます。
使うもの：ご飯 1杯
工程 四
フライパンにサラダ油を少々ひき、鶏もも肉の皮目を下にして中弱火にかけます。鶏の脂が出るように弱火で2～3分焼き、脂が十分に出るまで待ちます。脂が出ない場合はサラダ油を少し足して臭みを防ぎます。
使うもの：鶏もも肉 100gサラダ油 10ml
00:00/ 03:00工程 五
鶏の脂が出たら、玉ねぎをフライパンの端にのせて押さえます。玉ねぎが焦げないように脂で軽く焼き、鶏肉がきつね色になるまで1～2分待ちます。玉ねぎを炒めすぎず、シャキシャキ感を保ちます。
使うもの：玉ねぎ 0.3個
00:00/ 02:00工程 六
鶏肉がきつね色になったら、玉ねぎと一緒に炒めます。肉が白くなるまで中火で1分ほど混ぜながら炒め、肉汁を閉じ込めます。炒めている間に玉ねぎの甘みが肉に移ります。
使うもの：玉ねぎ 0.3個
00:00/ 01:00工程 七
鶏肉が白くなったら、のっけご飯ソースと水1/3カップを加えて煮ます。ぐつぐつと沸騰するまで強火で1分煮てから中火に落とします。ソースが肉に染み込むように混ぜます。
00:00/ 01:00工程 八
燻製煮干し粉を少々加え、蓋をして2～3分煮ます。煮干し粉がだしに溶け出して和風の風味が加わり、鶏肉が完全に火が通るまで待ちます。かつお節や昆布で代用可能です。
使うもの：燻製煮干し粉 5g
00:00/ 03:00工程 九
鶏肉に完全に火が通ったら、溶き卵と長ねぎを加え、蓋をして1分ほど加熱します。卵は半熟か固ゆでに調節し、ねぎの香りが立つまで加熱します。火を止める直前に加えて、新鮮さを生かします。
使うもの：長ねぎ 0.3本卵 1個
00:00/ 01:00工程 十
器にご飯1杯を盛り、上に鶏肉のっけご飯の具をのせて完成です。汁気が多い場合はご飯に染み込ませ、味を見て調節します。熱いうちに食べて風味を楽しみます。
使うもの：ご飯 1杯
【補足】
鶏もも肉の皮を下にして脂で焼くと、臭みがなく香ばしく仕上がります。燻製煮干し粉やかつお節を加えると、和風の深いだし味が加わります。もも肉の代わりに胸肉を使う場合は、油を少し足して押さえながら焼いてください。玉ねぎはフライパンの端にのせて焦がさないように軽く焼くと、シャキシャキした食感が残ります。動画では牛肉のプルコギ風やごぼうのささがきバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 783kcal | 38g | 95g | 28g | 24g | 2657mg |
