チャプチェ
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
もちもちの春雨と色とりどりの野菜が美しいチャプチェです。キャラメルと冷水で洗うことで、翌日も食感が保たれます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 春雨250g
- ほうれん草150g
- 豚肉133g
- 乾燥きくらげ0.5カップ
- 玉ねぎ2個
- 長ねぎ1.3本
- にんじん0.7個
- 濃口醤油大さじ4
- 黄砂糖大さじ2
- ごま油大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- サラダ油60ml
- 塩大さじ0.3
- いりごま大さじ0.5
- MSG大さじ0.3
- こしょう1g
- キャラメル1g
作り方
工程 0
春雨を水に30分ほど浸して柔らかく準備します。浸さないと調理時間が長くなり固くなるので、必ず浸してください。こうすると茹でる時にすぐに火が通ります。
使うもの：春雨 250g
00:00/ 30:00工程 一
ほうれん草の根を取り除き、一本ずつはがして水で洗い、ばらばらに準備します。後で茹でる時に固まらないように、あらかじめ分けておきます。緑色を保つために長く茹でないようにします。
使うもの：ほうれん草 150g
工程 二
玉ねぎを繊維に沿って細く千切りにします。筋切りにするようにすると、ほぐれにくくチャプチェに合います。麺のように長く切ると食べやすいです。
使うもの：玉ねぎ 2個
工程 三
にんじんを千切りにし、長ねぎを斜め薄切りにします。薄く切って炒める時に早く火が通るようにします。色合いのためにあまり薄くしすぎないようにします。
使うもの：にんじん 0.7個長ねぎ 1.3本
工程 四
乾燥きくらげを水に30分浸し、一口大にちぎるか切って準備します。水気を切って使います。もちもちした食感を加えます。
使うもの：乾燥きくらげ 0.5カップ
00:00/ 30:00工程 五
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、千切りにした豚肉を中火で炒めます。色が変わって火が通るまで混ぜながら炒め、臭みを取ります。下味をつけるとより美味しいです。
使うもの：豚肉 133g
工程 六
フライパンにサラダ油大さじ1を追加し、玉ねぎとこしょう少々を入れて中火でしんなりしないように炒めます。少し歯ごたえが残るように1〜2分炒め、透明になるまでします。こしょうで旨味を加えます。
使うもの：こしょう 1g玉ねぎ 2個
00:00/ 02:00工程 七
フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、にんじんと塩少々を入れて中火で炒めます。柔らかくなりながら色が明るく保たれるまで、約1分炒めます。塩で先に味をつけます。
使うもの：にんじん 0.7個塩 大さじ0.3
00:00/ 01:00工程 八
フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、きくらげを中火で炒めます。水分が飛んでもちもちになるまで混ぜながら炒めます。食感が生き返ります。
工程 九
フライパンにサラダ油大さじ1/3をひき、長ねぎを中火で炒めます。香りが立ち、柔らかくなるまでします。チャプチェの風味を加えます。
使うもの：長ねぎ 1.3本
工程 十
塩を入れた沸騰したお湯でほうれん草を12秒ほど茹で、冷水に取って水気を絞ります。長く茹でると色が消え、食感が落ちます。緑色を保ちます。
使うもの：ほうれん草 150g塩 大さじ0.3
00:00/ 00:12工程 十一
沸騰したお湯に戻した春雨を入れて茹で、冷水で洗って水気を切ります。もちもち感のために冷水で洗うのが必須です。翌日も固くなりません。
使うもの：春雨 250g
工程 十二
洗った春雨の水気をしっかり切り、はさみで食べやすい長さに切ります。長すぎると食べにくいです。混ぜやすくします。
使うもの：春雨 250g
工程 十三
春雨に炒めた具材とほうれん草、にんにく（みじん切り）を加えてよく混ぜます。ほうれん草が固まらないようにほぐします。手で混ぜると均一になります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5ほうれん草 150g春雨 250g
工程 十四
黄砂糖、濃口醤油、塩で味を調え、ごま油、こしょう、MSG、キャラメルを加えて混ぜます。甘さと塩味のバランスを整え、キャラメルで色を加えます。とろりとコーティングされます。
使うもの：キャラメル 1g濃口醤油 大さじ4こしょう 1g黄砂糖 大さじ2ごま油 大さじ4MSG 大さじ0.3塩 大さじ0.3
工程 十五
完成したチャプチェを皿に盛り、いりごまをふって仕上げます。つややかで美しい色合いになります。
使うもの：いりごま 大さじ0.5
【補足】
春雨は必ず30分以上水に浸し、冷水で洗って水気を切ると、翌日ももちもち感が続きます。キャラメルは色をプロフェッショナルに仕上げますが、少量だけ使い、苦味が出ないようにします。豚肉はチャプチェ用のロースを使い、バラ肉は避けてください。MSGは任意ですが、少量加えると旨味が倍増します。ほうれん草は12秒だけ茹でて色を保ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 657kcal | 11g | 75g | 36g | 11g | 1599mg |
