長ねぎユッケジャン
調理時間 30分3人前評価 3.8 (34)作者 단짠단짠
寒い冬の夜、風が吹く日にぴったりの長ねぎユッケジャンはいかがですか？たっぷり入った長ねぎと牛肉が織りなす、ピリッと辛くてすっきりしたスープが体の芯から温めてくれます。温かいご飯と一緒に食べたり、酔い覚ましのスープとしてもお楽しみいただけます。おつまみとしても優秀で、友達と集まった席で分け合えばさらに美味しいですよ。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 長ねぎ6本
- 塩大さじ1
- 牛肉700g
- わらび300g
- 大豆もやし100g
- 青唐辛子2個
- 玉ねぎ1個
- 水2500ml
- 昆布20g
- サラダ油45ml
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）5g
- クッカンジャン大さじ3
- まぐろエキス大さじ2
- 清酒30ml
- こしょう小さじ1
- 粉唐辛子小さじ12
作り方
工程 一
新鮮な長ねぎ6本のうち、葉の部分は塩大さじ1を入れた水に優しく浸してほこりを洗い流し、白い部分は食べやすいように長めに切って準備します。こうして塩水に浸しておくと、長ねぎのシャキシャキした食感がさらに引き立ちます。
使うもの：塩 大さじ1
工程 二
きれいな水2Lに昆布20gを浸しておくと、海の深い香りが徐々に染み出て、だしが優しく準備できます。このだしがスープの基本の味をより深くあっさりと仕上げてくれるので、ゆっくり待ってみてください。
使うもの：昆布 20g水 2000ml
工程 三
ピリッと辛い青唐辛子2本を輪切りにし、玉ねぎ1個を薄くスライスして準備します。わらび300gは5cmほどの食べやすい長さに切っておくと、スープに染み込んでコリコリした食感を加えてくれます。初心者の方は、わらびをあまり長く切らないように注意してください。
使うもの：わらび 300g青唐辛子 2個
工程 四
切った長ねぎの白い部分をきれいな水で軽くすすぎ、水気をしっかり切っておきます。この工程で長ねぎの新鮮な香りがより引き立ち、炒めたときの香ばしさが倍増します。
使うもの：長ねぎ 6本水 2500ml
工程 五
鍋にサラダ油大さじ3をひき、中火でにんにく（みじん切り）大さじ2としょうが（みじん切り）5gを入れて、香りがほのかに広がり香ばしい匂いが立つまで炒めます。にんにくとしょうがの調和がスープの深みを増してくれます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2
工程 六
下処理した長ねぎの白い部分を加え、長ねぎの甘くて爽やかな香りが部屋中に広がるまで炒めます。火加減を調節して焦がさないようにすると、より優しい味わいになります。
使うもの：長ねぎ 6本
工程 七
わらび300gを追加で加えて一緒に炒めると、わらびのコリコリした食感が生き、全体の材料が均一に混ざり合って美味しい雰囲気が立ち上ります。
使うもの：わらび 300g
工程 八
粉唐辛子大さじ4を振り入れ、焦げないように注意しながら中火でよく炒めます。唐辛子の赤い油が染み込み、ピリッとした香りがほのかに広がれば完璧です。初心者の方は、頻繁に混ぜながら管理してください。
工程 九
血抜きをした牛肉700gを加え、肉が茶色く焼けるまで炒めます。スープが乾かないように、必要に応じて水を少しずつ加えながら行うと、肉の旨味が豊かに染み出てより柔らかい味わいになります。
使うもの：水 2500ml牛肉 700g
工程 十
クッカンジャン大さじ3、まぐろエキス大さじ2、清酒大さじ2、こしょう小さじ1を加え、材料に均等に絡むように炒めて味付けします。清酒のアルコールが飛んで深い旨味が加わり、スープがさらに濃厚になります。
使うもの：クッカンジャン 大さじ3まぐろエキス 大さじ2こしょう 小さじ1
工程 十一
準備した昆布だし2Lと追加の水500mlを注ぎ入れ、昆布と一緒に煮ます。スープがぐつぐつと沸騰し始めると、海と山の味が調和した素晴らしい香りが立ち上ります。
使うもの：昆布 20g水 2500ml
工程 十二
スープが沸騰したら約10分ほど煮た後、昆布を取り出し、強火でそのまま煮続けます。この工程でスープが濃くなり、材料の味が深く染み込んで、すっきりとしたユッケジャン本来の味が引き立ちます。
使うもの：昆布 20g
00:00/ 10:00工程 十三
牛肉が柔らかくしっかり火が通ったら、大豆もやし100gと切った青唐辛子を加え、もやしのシャキシャキ感を残しながらしんなりするまで約1分ほどさらに煮ます。新鮮なもやしがスープをさっぱりと軽やかにしてくれるので、あまり長く煮すぎないでください。
使うもの：青唐辛子 2個大豆もやし 100g
00:00/ 01:00工程 十四
最後にスープを一口味見し、薄ければまぐろエキスを少し追加して味を調えます。お好みに合わせて調整すれば、このピリ辛ユッケジャンがさらに特別なものになります。
使うもの：まぐろエキス 大さじ2
【補足】
牛肉を炒める際は強火でメイラード反応を起こし、香ばしい風味を引き出してください。わらびが足りない場合は、ほうれん草200gを代わりに入れて、コリコリした食感を保つことができます。スープを煮る時は弱火にして、素材の自然な味がよく出るようにしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 918kcal | 53g | 36g | 64g | 9g | 5544mg |
