ミソカツ（テンジャントンカツ）
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
柔らかく厚みのあるトンカツに、甘辛くてピリッと旨味のある味噌ソースが絡んだサクサクの名古屋名物。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚ロース肉500g
- 塩大さじ0.5
- 卵1個
- 小麦粉30g
- パン粉50g
- 赤味噌大さじ4
- 水160ml
- 砂糖大さじ4
- みりん大さじ3
- 清酒30ml
- ほんだし2g
- キャベツ0.3個
作り方
工程 0
豚ロース肉を包丁の背で軽く叩いて肉を柔らかくし、塩を振ってキッチンペーパーで血水をしっかり拭き取ります。こうすると肉の水分が抜けて臭みが取れ、柔らかい食感が生きます。
使うもの：豚ロース肉 500g塩 大さじ0.5水 160ml
工程 一
鍋に水160ml、砂糖大さじ4、みりん大さじ3、清酒大さじ2、ほんだし小さじ0.5を入れて沸騰したら火を止め、赤味噌大さじ4を溶き入れます。再び弱火にかけて10分間煮詰め、とろみがつくまで煮詰めるとミソタレソースの完成です。
00:00/ 10:00工程 二
下処理した肉に小麦粉を薄く全体にまんべんなくまぶし、卵液を絡めてパン粉を全体にしっかりと付けます。小麦粉を薄くすると卵がよく絡み、衣が肉にしっかり固定されて剥がれません。
使うもの：小麦粉 30gパン粉 50g卵 1個
工程 三
170度の油にパン粉を付けた肉を入れ、片面を揚げたら裏返してもう片面も揚げます。油の温度が安定するとサクサクに揚がります。
使うもの：パン粉 50g
工程 四
揚げたトンカツを寝かせずに立てて2分間休ませ、油が下に溜まらないようにします。こうするとサクサクした食感が保たれ、脂っこくなりません。
00:00/ 02:00工程 五
休ませている間にキャベツを1分30秒茹でて水気を切り、トンカツを切って器に盛ります。ミソタレソースをたっぷりかけて完成です。
使うもの：キャベツ 0.3個
00:00/ 01:30
【補足】
赤味噌は市販で簡単に入手できる製品をテストして違いがないことを確認し使用しました。小麦粉を薄く塗り、卵とパン粉がしっかり付くようにすると、衣が肉にしっかり固定され、サクサク感が長持ちします。揚げた後、立てて休ませると下側の油が染み込まず、脂っこくないトンカツになります。ソースは沸騰させた後、火を止めて味噌を溶かし、焦げないように煮詰めると、とろみがついて旨味が強くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 782kcal | 65g | 79g | 22g | 41g | 3559mg |
