エビチリソース
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
カリッと揚げたエビに甘辛いチリソースが絡んだ、日本風中華料理です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- えび200g
- 長ねぎ1本
- にんにく4個
- しょうが10g
- 片栗粉76g
- 卵白1個
- 水250ml
- ラー油大さじ2
- 清酒15ml
- 豆板醤大さじ1
- ケチャップ大さじ5
- 砂糖大さじ5
作り方
工程 0
長ねぎ1かけ、しょうが1かけ、にんにく4かけをみじん切りにします。にんにくはあまり細かく刻まず、少し大きめに切って軽く炒めると香りが立ちやすくなります。こうすることで、にんにくが焼けて香ばしさが増します。
使うもの：にんにく 4個
工程 一
えび10尾の背を開いて背ワタを取り、下処理をします。背に黒い筋があれば取り除き、なければそのまままっすぐに開きます。こうすると揚げたときにえびが膨らみ、形がきれいに仕上がります。
使うもの：えび 200g
工程 二
片栗粉70gに卵白1個と水50mlを加えてよく混ぜます。えびを加えて衣を均等に絡め、あまり固くならないように水を足して濃度を調整します。卵白だけを使うことで、黄身の生臭さがなく、なめらかに仕上がります。
使うもの：えび 200g水 250ml
工程 三
フライパンに揚げ油を入れ、175度に予熱したら、えびを1尾ずつ入れて揚げます。強火のまま1分ほど揚げ、お玉で軽く叩いて熱を逃がし、合計4分間カリッとするまで揚げます。お玉で叩くことで内部の熱が逃げ、破裂を防ぎ、揚げ時間が短縮されます。
使うもの：えび 200g
00:00/ 05:00工程 四
同じフライパンに油を少々ひき、みじん切りにした長ねぎ、しょうが、にんにくを入れて中火で炒め、香りを出します。にんにくとしょうががしんなりするまで炒めたら、ラー油大さじ2、清酒大さじ1、豆板醤大さじ1を加えて炒めます。香りが立ったら、ケチャップ大さじ5、水1カップ、砂糖大さじ5を加えて煮立たせます。
使うもの：にんにく 4個しょうが 10g長ねぎ 1本
工程 五
ソースが沸騰し始めたら、片栗粉大さじ0.5と水大さじ2を混ぜた水溶き片栗粉を半量加えてとろみをつけます。揚げたえびを加え、ソースを手早く絡めます。ソースがえびに均等に絡んだら火を止めます。
使うもの：片栗粉 76gえび 200g
【補足】
エビの背を開くと揚げたときに膨らみ、形が良くなります。揚げる際に、お玉で軽く叩いて内部の熱を逃がすと、破裂せずにサクサク感が長持ちします。卵は白身だけを使うことで、黄身の生臭さを防ぎます。ラー油がない場合は、粉唐辛子大さじ1で代用可能です。鶏肉で代用しても美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 582kcal | 24g | 86g | 15g | 48g | 889mg |
