ボローニャ風トルテリーニ・イン・ブロード
調理時間 120分2人前評価 4.5 (30)作者 쿠키몬스터
寒い冬の夜、温かい灯りの下で家族が集まって分かち合うボローニャの伝統的なスープです。風味豊かなトルテリーニが柔らかく深みのあるスープに溶け込み、一口ごとにほっとする温もりが感じられます。特別な日のおもてなしにぴったりの、愛情たっぷりのイタリア風コンフォートフードです。
#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 牛肉（骨付き）1塊
- 豚肉（骨付き）1塊
- 鶏肉（骨付き）1塊
- セロリ50g
- にんじん1個
- 玉ねぎ1個
- 粒こしょう小さじ1
- 水100ml
- 豚ロース肉100g
- 生ハム50g
- モルタデッラ100g
- パルミジャーノ・レッジャーノ50g
- 塩大さじ0.3
- 卵2個
- 中力粉100g
- こしょう小さじ1
作り方
工程 一
大きな鍋に骨付き牛肉1塊、豚肉1塊、鶏肉1塊を入れ、新鮮なセロリ50gを切って加えてください。にんじん1本を丸ごと、玉ねぎ1個を半分に切って加え、粒こしょう1つまみを軽く振ります。材料がしっかり浸るくらいの水を注ぎ、中火で沸かし始めたら、表面に浮かぶアクを丁寧に取り除きます。このまま約1時間以上じっくり煮出すと、肉から染み出る深い旨味が水に溶け込み、香ばしくまろやかなスープが完成します。初心者の方は、火が強くなりすぎないように調整しながら煮ると、より澄んだスープが取れます。
使うもの：牛肉（骨付き） 1塊豚肉（骨付き） 1塊鶏肉（骨付き） 1塊にんじん 1個水 少々mlセロリ 50g玉ねぎ 1個粒こしょう 小さじ1
00:00/ 60:00工程 二
柔らかい豚ロース肉100gを包丁でとても細かく刻んでください。プロシュート50gとモルタデッラ100gも同様に細かく切って用意します。広めのボウルにこれらの刻んだ肉を入れ、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ50gを加え、塩小さじ1と卵1個を割り入れて、フォークで優しく混ぜ合わせます。こうして混ぜていると、肉からほのかな塩気の香りが立ち、卵が肉をしっとりと包み込みます。もし混ざりが足りなければ、手で軽く揉んでみてください。ただし、長時間こねすぎると肉が硬くなるので、手早く軽く行ってください。
使うもの：豚ロース肉 100gパルミジャーノ・レッジャーノ 50g卵 1個塩 大さじ1モルタデッラ 100g生ハム 50g
工程 三
清潔なボウルに中力粉100gを入れ、中央にくぼみを作ります。その中に卵1個をそっと割り入れ、フォークでゆっくりとかき混ぜながら粉と混ぜ合わせます。生地が塊になってきたら、手で優しくひとまとめにし、ラップで包んで室温で30分休ませます。この熟成時間が生地をしなやかで柔らかくするので、忘れずに待ってください。あまり早く使うと、トルテリーニの皮が破れることがあります。
使うもの：卵 1個中力粉 100g
00:00/ 30:00工程 四
熟成させた生地を麺棒で優しく伸ばし、トルテリーニの皮の厚さである約1～2mmの薄さに均一にのばしてください。指2節分の大きさの正方形に切ると、生地から卵のほのかな香りが広がり、きれいな皮が完成します。伸ばす際は麺棒を強く押し付けず、少しずつ回しながら伸ばすと均一になります。
使うもの：卵 2個
工程 五
切った正方形の生地の上に、用意した具を爪先大に軽くのせ、三角形に慎重に折りたたんでください。両端を優しく合わせて指輪のように丸くし、トルテリーニを完成させます。具が多すぎると折り目が破れることがあるので、適量をのせるのがコツです。こうして作ると、一つひとつが可愛らしく丁寧に見えます。
工程 六
煮ておいたスープを目の細かいざるでゆっくりと濾し、澄んだ透明なスープだけを集めてください。塩を少々加えて、好みの味に調えます。スープには既に深い旨味が染み込んでいるので、塩はほんの少しだけ！この工程で野菜や骨の残りかすが取り除かれ、スープがより滑らかで上品になります。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 七
味を調えたスープを再び中火で沸かし、作っておいたトルテリーニを慎重に入れて3～4分間茹でてください。トルテリーニがスープに浮かび、膨らんでいくのを見ながら待つと、肉の具の香りがスープに染み込み、全体が調和します。あまり長く茹でるとトルテリーニがふやけるので、タイマーをセットしてください。
00:00/ 04:00工程 八
茹で上がったトルテリーニと温かいスープをきれいな器に盛り付け、こしょう小さじ1とすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノをお好みでたっぷりかけて完成です。チーズが溶けて香ばしさが加わり、こしょうのピリッとした辛さがスープをより豊かにします。熱々の一杯で一日の疲れを癒してください。
使うもの：パルミジャーノ・レッジャーノ 少々gこしょう 小さじ1
【補足】
スープを取る際は中火でゆっくり煮込み、アクを丁寧に取り除くと、より澄んだ深い味わいになります。プロシュートがない場合は、ベーコン50gで代用すると香ばしい風味が加えられます。トルテリーニの具を混ぜる時は、卵をよく溶いてから加えると、肉が柔らかくまとまります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2229kcal | 311g | 53g | 337g | 6g | 3899mg |
