崩れないハムジャガイモ炒め
調理時間 56分2人前評価 4.1 (31)作者 영양사_K
サクサクの千切りジャガイモが崩れずそのまま残り、歯ごたえのあるハムの香ばしさとシャキシャキしたニンジンの甘みが調和した栄養満点のおかずです。子どもも抵抗なく楽しめる柔らかくて塩気のある風味で、忙しい夕食や家族の集まり、おもてなしの際に手軽に作れます。口の中でとろけるジャガイモの柔らかな食感と、ハムの旨味が染み込んだ香ばしさが一緒になって、一口ごとに幸せな笑顔がこぼれるでしょう。
#👶 子どもと一緒に#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- じゃがいも2個
- にんじん0.5個
- ハム100g
- 長ねぎ1本
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- 塩大さじ0.2
- サラダ油23ml
- こしょう小さじ0.2
- ごま油大さじ0.5
- いりごま大さじ1
- 水10ml
作り方
工程 一
ジャガイモは皮をむき、芽があれば深く切り取ります。日光を浴びて緑色になった部分も毒性があるので完全に取り除きます。こうして下処理すれば安全で美味しい料理が作れます。
使うもの：じゃがいも 2個
工程 二
下処理したジャガイモを、割り箸の細い部分ほどの厚さに均一に千切りにします。厚さが均一だと炒める際に崩れず、サクサクした食感を保てます。
使うもの：じゃがいも 2個
工程 三
千切りにしたジャガイモを冷水で一度洗い、10分ほど浸してでんぷんを除去します。茹でなくてもこうすることで崩れを防げます。その後、ざるに上げて水気を完全に切ります。水気が残っていると炒める際に材料がべちゃっとするので、しっかりと振り落としてください。
使うもの：じゃがいも 2個水 少々ml
00:00/ 10:00工程 四
ニンジンはジャガイモより細めに千切りにし、ハムはジャガイモと同じかやや薄めに千切りにします。（ピーマンを加えても良いです。）こう切るとそれぞれの材料のシャキシャキした食感がよく生きます。
使うもの：にんじん 30個ハム 100g
工程 五
長ねぎは小口切りにします。フライパンにサラダ油大さじ1をひき、小口切りにした長ねぎを入れて弱火で炒め、ねぎ油を取ります。長ねぎが薄くきつね色になり香ばしい香りが立ったら、油に旨味がしっかり移っています。
使うもの：長ねぎ 3本サラダ油 1ml
工程 六
ねぎ油に水気を切ったジャガイモを入れ、まず軽く炒めた後、ニンジンの千切りを加えてさらに軽く炒めます。中火でジャガイモが少し透き通り始めるまで優しく混ぜてください。こうすると材料に均等に火が通ります。
使うもの：じゃがいも 2個にんじん 30個
工程 七
塩（小さじ0.3～0.5）を全体にふりかけて味を調えます。ややしっかりめに味付けすると、後でジャガイモに味が染みてちょうど良くなります。ジャガイモが透き通り半分ほど火が通ったら、千切りにしたハムを加えます。塩が染み込み、材料が柔らかく変化するのを確認してください。
使うもの：塩 大さじ0.5ハム 100g
工程 八
ハムがきつね色になるまでよく炒めます。中火でハムの端が少し茶色くなり香ばしい香りがしてきたら完璧です。材料を優しく混ぜ合わせ、加熱しすぎないように注意してください。
使うもの：ハム 100g
工程 九
ジャガイモが80～90％ほど火が通ったら、材料をフライパンの端に寄せ、空いたスペースにサラダ油小さじ1/2（大さじ0.5）と、にんにく（みじん切り）小さじ1を入れて炒め、にんにくの香りを出します。にんにくが黄金色に変わり香りが強く立ったら全体に絡めると、味わいがより豊かになります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1サラダ油 1ml
工程 十
炒めたにんにくを全体の材料とよく混ぜ合わせた後、こしょうを少々ふります。ジャガイモが95％ほど火が通ったら火を止めます。余熱で残りを火を通すのが崩れないポイントです。最後にごま油小さじ1/2（大さじ0.5）といりごま大さじ1を加え、軽く混ぜて仕上げます。ごま油の香ばしい油分が材料を優しく包み込み、完成です。
使うもの：ごま油 大さじ0.5いりごま 大さじ1こしょう 小さじ0.2
【補足】
ジャガイモを千切りにして水にさらす時間を15分に延ばすと、でんぷんがより除去され、崩れずにサクサクした食感を保てます。ハムの代わりにソーセージ100gを使うと、より歯ごたえのある味わいになります。炒める際に火をやや強めてメイラード反応を促すと、香ばしさが一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 412kcal | 11g | 33g | 28g | 3g | 1010mg |
