青瓦台シェフの鶏肉炒め煮
調理時間 25分2人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
甘辛くて香ばしいスープが染み込んだ柔らかい鶏肉と野菜が調和した、青瓦台シェフの伝統的な鶏肉炒め煮です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 鶏肉800g
- 濃口醤油大さじ7
- コチュジャン大さじ4
- 水あめ大さじ3
- 清酒45ml
- 砂糖大さじ2
- 粉唐辛子小さじ9
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが10g
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ1
- 水600ml
- にんじん1個
- じゃがいも2個
- 青唐辛子3個
- 赤唐辛子2個
作り方
工程 0
鶏肉を下茹でして臭みを取ります。茹でた鶏肉はきれいに洗って血抜きをし、臭みを取り除きます。この下処理により、鶏肉が柔らかくすっきりとした味わいになります。
使うもの：鶏肉 800g
工程 一
濃口醤油大さじ7、コチュジャン大さじ4、水あめ大さじ3、清酒大さじ3、砂糖大さじ2、粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがとこしょう少々を加えて合わせ調味料をよく混ぜます。ごま油大さじ1を加えて風味をプラスします。
使うもの：しょうが 10g
工程 二
鍋に下茹でした鶏肉を入れ、ごま油で中火で炒めます。鶏肉の表面が軽く火が通り、油がなじむまで1分ほど炒めます。ごま油が鶏肉の臭みを効果的に取り除きます。
使うもの：ごま油 大さじ1鶏肉 800g
00:00/ 01:00工程 三
準備した合わせ調味料を鶏肉に加え、強火で2分ほど頻繁に混ぜながら炒めます。粉唐辛子の青臭さが飛び、調味料が鶏肉に均一に絡むまで続けます。この工程が味の決め手で、しっかり味が染み込みます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ9鶏肉 800g
00:00/ 02:00工程 四
水を600ml加え、強火で沸騰させます。沸騰し始めたらアクを取り除き、火を弱めます。スープが澄むようにします。
使うもの：水 600ml
工程 五
沸騰したスープに、にんじん1本とじゃがいも2個を大きめに切って加え、中火で10分ほどコトコト煮ます。野菜が半熟で柔らかくなるまで混ぜながら煮ます。鶏肉と野菜が調和します。
使うもの：鶏肉 800g
00:00/ 10:00工程 六
青唐辛子3本と赤唐辛子2本を斜め切りにして加え、中弱火でさらに5分煮ます。唐辛子が柔らかくなり、スープがとろみがついたら火を止めます。辛味と彩りが加わって完成です。
00:00/ 05:00
【補足】
鶏肉は下茹でして臭みを取ると、さっぱりとした味わいになります。ごま油で鶏肉を先に炒めることで、臭みが消え風味が引き立ちます。合わせ調味料を強火で2分ほど炒めて粉唐辛子の青臭さを飛ばし、鶏肉にしっかり味を絡めます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1070kcal | 81g | 98g | 39g | 43g | 3742mg |
