イージー・チミチャンガ
調理時間 45分6人前作者 うまいレシピ
サクサクの黄金色の揚げ皮の中に、味が染み込んだ柔らかいほぐし鶏肉とリフライドビーンズ、とろけるチーズが詰まったメキシコ風揚げブリトーです。手作り素材で豊かな味わいを引き出す週末のディナーメニューです。
#🍶 おつまみ
材料6人前
- 鶏むね肉400g
- オリーブオイル30ml
- 玉ねぎ1個
- にんにく3個
- チリパウダー大さじ1
- クミン小さじ1
- チキンブイヨン1個
- 水480ml
- グリーンチリ1缶
- リフライドビーンズ2カップ
- シュレッドチーズ2カップ
- 小麦粉トルティーヤ6枚
- 小麦粉16g
- 揚げ油2カップ
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
- ガーリックパウダー小さじ0.5
作り方
工程 0
鶏むね肉の片面に塩、こしょう、ガーリックパウダーをまんべんなくふります。大きめの深いフライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、中強火で予熱した後、鶏肉のふった面を下にして入れ、3～4分間触らずに焼いて表面がこんがりとするまで火を通します。裏返し、片側に寄せてスペースを作ります。
使うもの：ガーリックパウダー 小さじ0.5鶏むね肉 400gこしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.5
00:00/ 04:00工程 一
玉ねぎとにんにく3片、チリパウダー大さじ1、クミン小さじ1を空いたスペースに入れ、1分間炒めて香りを立てます。水2カップとチキンブイヨン1個を加えてよく混ぜます。こうして素材の香りを先に出すことで、鶏肉に味がしみ込みます。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 01:00工程 二
中火で沸騰させた後、弱火に落とし、蓋をして20分間煮込みます。鶏肉の中心部が74度（165F）になり、肉汁が透明になったら完成です。温度計を使って正確に確認すると、安全で柔らかく仕上がります。
00:00/ 20:00工程 三
鶏肉を取り出し、中強火にして煮汁を約半量まで煮詰めます。火を止める前に、とろみがついたことを確認してください。煮詰めた煮汁が味の決め手です。
工程 四
鶏肉をフォークで細かくほぐしてフライパンに戻し、グリーンチリ1缶を加えてよく混ぜます。チリがしっとり感と辛味を加えます。火を止めて冷まし、準備します。
工程 五
手作りリフライドビーンズを準備します。豆を潰して味付けし、クリーム状にします。動画で示している通り、なめらかで美味しく作ります。
使うもの：リフライドビーンズ 2カップ
工程 六
小麦粉大さじ2と水大さじ2を混ぜてのりを作ります。トルティーヤにリフライドビーンズ大さじ3、シュレッドチーズ1/4カップ、ほぐし鶏肉1/3～1/2カップを中央にのせ、のりを端に塗ります。両側を先に折り、下から上に巻いてしっかりと押さえながら密閉してください。
工程 七
大きな鍋に揚げ油を入れ、175度（350F）に予熱します。チミチャンガ2個を入れ、時々返しながら2分間揚げて黄金色になるまで火を通します。網を敷いたベーキングシートの上に取り出して油を切り、残りも同様に繰り返します。
使うもの：揚げ油 2カップ
00:00/ 02:00工程 八
完成したチミチャンガにケソ、ピコ・デ・ガヨ、シラントロ、レタスなどをのせてすぐに提供します。熱いうちに食べるとサクサク感が際立ちます。
【補足】
鶏肉はすぐに温度計で74度まで確認すると、完全に火が通り、臭みがありません。煮汁を半量に煮詰める工程で素材の味が凝縮され、風味が強くなります。トルティーヤをしっかりと詰めて巻き、端をのりでしっかりと閉じると、揚げる時に破れません。油の温度を175度に保つと、外はカリッと中はジューシーな食感が最高です。トッピングはお好みでのせて、さわやかさをプラスしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1284kcal | 41g | 46g | 104g | 3g | 1780mg |
