マヌル ソコリッチム（にんにく牛テール煮込み）
調理時間 110分3人前作者 うまいレシピ
カルビ煮込みよりも美味しい、ピリ辛でにんにくの香るマヌル ソコリッチムです。柔らかいお肉ともちもちの餅、シャキシャキの大豆もやしの調和が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料3人前
- 牛テール2000g
- 水2200ml
- 料理酒大さじ6
- テンジャン大さじ1
- しょうが5g
作り方
工程 0
沸騰したお湯に牛テール2kgを入れ、ちょうど5分間茹でます。この工程で骨の破片を取り除き、血抜きを同時に行えます。茹でた後は冷水でしっかり洗って準備します。
使うもの：水 2200ml
00:00/ 05:00工程 一
鍋をきれいに洗い、水2L、料理酒90ml、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、しょうが5g、ローリエ2枚、粒こしょう大さじ1、茹でた牛テールを入れます。蓋をして沸騰したら中弱火に落とし、1時間30分じっくり煮ます。
使うもの：テンジャン 大さじ1牛テール 2000g
00:00/ 90:00工程 二
煮上がった牛テールを取り出して広いフライパンに移し、牛テールを煮たスープ200mlを一緒に注ぎます。スープを加えるとタレが肉の内部までよく染み込み、調理中に焦げ付きません。
使うもの：牛テール 2000g
工程 三
粗びき粉唐辛子大さじ5、細びき粉唐辛子大さじ5、濃口醤油120ml、砂糖大さじ3、ミウォン（韓国風味調味料）小さじ1/2、牛だしの素小さじ1/2、こしょう少々、にんにく（みじん切り）100g、食べやすい大きさに切ったエリンギと餅を加えます。
工程 四
タレが均一に混ざるようにヘラで混ぜながら煮詰めます。餅が柔らかくなるまで混ぜ続け、タレにとろみがつくようにします。
工程 五
最後に小口切りにした青唐辛子50gと赤唐辛子を加え、軽くひと混ぜして仕上げます。青唐辛子のピリッとした香りがなじんで風味が引き立ちます。
【補足】
牛テールを茹でた後、鍋を必ずきれいに洗うと、肉特有の臭みを完全に取り除けます。青唐辛子はたくさん入れても一定以上辛くならないので、お好みでたっぷり加えてください。残ったタレに茹でた大豆もやしとニラを加えて手早く炒めれば、さらにボリュームとシャキシャキした食感が楽しめます。最後の盛り付け時にごま油といりごまをふりかけて香ばしさをプラスすると、完成度が高まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1708kcal | 121g | 8g | 134g | 7g | 756mg |
