柔らか豚バラ肉キムチ蒸し
調理時間 80分3人前評価 4.3 (21)作者 슬로우푸드
この柔らかい豚バラ肉キムチ蒸しは、よく熟した白菜キムチの酸味と塩気、そして豚バラ肉の脂の旨味が長時間の煮込みで深いスープに溶け込み、一口ごとに肉とキムチがとろけるような絶妙なハーモニーを奏でます。寒い冬の夜に家族が集まる温かい食卓にぴったりで、ご飯が進むピリ辛で甘い味わいが魅力です。おもてなしや特別な日の一品としても素晴らしく、湯気の立つ器を前にゆっくり味わえば、疲れが吹き飛ぶ温かい一皿です。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 豚バラ肉400g
- 白菜キムチ850g
- 玉ねぎ1個
- 水800ml
- アミの塩辛大さじ0.7
- テンジャン大さじ0.7
- クッカンジャン大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ0.3本
作り方
工程 一
よく熟した白菜キムチを用意します。キムチが少し透明になったものを選び、キムチの汁は使いません。
使うもの：白菜キムチ 850g
工程 二
玉ねぎを厚めの輪切りにします。長ねぎと青唐辛子は斜め切りまたは小口切りにします。
使うもの：長ねぎ 0.3本玉ねぎ 1個青唐辛子 2個
工程 三
水を米のとぎ汁のように使い、そこにアミの塩辛、テンジャン、クッカンジャン、砂糖を加えてよく混ぜ、調味液を作ります。キムチの酸味が強くなければ砂糖は省略しても構いません。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1テンジャン 大さじ0.7水 800mlアミの塩辛 大さじ0.7砂糖 大さじ1
工程 四
鍋の底にキムチの株を均等に敷きます。その上に豚バラ肉をのせ、肉の上に切った玉ねぎをのせます。
使うもの：白菜キムチ 850g豚バラ肉 400g玉ねぎ 1個
工程 五
作った調味液を鍋に注ぎます。水の量は材料がひたひたになる程度に調整し、キムチの汁を使わなかったので色付けに粉唐辛子を大さじ1加えます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3水 800ml
工程 六
鍋に蓋をして中火で煮立て、沸騰したら中弱火に落として50分間じっくり煮込みます。キムチと肉が柔らかくしっとりとし、スープが濃厚になるまでゆっくり煮てください。
00:00/ 50:00工程 七
キムチと肉が柔らかく煮えたかフォークで刺して確認したら、切っておいた長ねぎと青唐辛子を加えます。中弱火でさらに10分ほど煮込み、火を止めてしばらく蒸らし、材料の味がなじむようにします。
使うもの：長ねぎ 0.3本青唐辛子 2個
00:00/ 10:00工程 八
出来上がったキムチ蒸しを器に盛り付ける際、キムチは食べやすい大きさに裂いたり切り、豚バラ肉も一口大に切ってご飯とともにお召し上がりください。
使うもの：豚バラ肉 400g
【補足】
豚バラ肉を煮る前にフライパンで軽く焼き目をつけてメイラード反応を起こすと、肉の風味がより深く濃厚になります。キムチの酸味が足りない場合は、砂糖を大さじ1.5に増やして甘みを強調してください。アミの塩辛がない場合は、煮干しエキス大さじ1で代用して旨味を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 788kcal | 29g | 24g | 65g | 13g | 3839mg |
