ほろ苦い薬膳キムチ、タンポポキムチの作り方
調理時間 0分人前評価 4.3 (31)作者 새벽배송
春の疲れた体を癒す、ほろ苦いタンポポの深い味わいと、シャキシャキとした生栗の香ばしい食感が調和したタンポポキムチです。乾燥唐辛子を細かく挽いて加えることで、ピリッと辛く豊かなヤンニョムが染み込み、夕食のおかずやおもてなしにもぴったりのヘルシーメニューです。一口食べればタンポポの爽やかな苦味が食欲をそそり、生栗の歯ごたえが加わり、栄養たっぷりの薬膳のような一品をお楽しみいただけます。ヤンニョムの甘辛いハーモニーが長く口の中に残り、春の行楽弁当やおつまみにも最適です。
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当
材料1人前
- タンポポInfinityg
- 乾燥唐辛子Infinityg
- アミの塩辛大さじInfinity
- ご飯Infinity杯
- いわしエキス大さじInfinity
- 生栗Infinity個
- 玉ねぎInfinity個
- りんごInfinity個
- しょうがInfinityg
- にんにくInfinity個
- 焼酎Infinityml
- わけぎInfinityg
- 梅シロップ大さじInfinity
- 砂糖大さじInfinity
- 粉唐辛子小さじInfinity
- ごまInfinityg
作り方
工程 一
タンポポ1200gをきれいな水で3回ほどすすぎ、ざるに上げて水気を約40分間しっかり切ります。水気がよく切れると、タンポポが新鮮でシャキッとした状態を保てます。
使うもの：タンポポ Infinityg
00:00/ 40:00工程 二
乾燥唐辛子60gをきれいな水で洗い、ミキサーに入れやすいようにハサミで小さく切ります。こうすると挽きやすくなります。
使うもの：乾燥唐辛子 Infinityg
工程 三
大きめのボウルに切った乾燥唐辛子60g、アミの塩辛大さじ2、冷ましたご飯大さじ3、いわしエキス大さじ5を入れてよく混ぜ、しばらくふやかします。ふやかしている間に材料がなじみ、ヤンニョムの味が深まります。
使うもの：乾燥唐辛子 Infinitygいわしエキス 大さじInfinityアミの塩辛 大さじInfinity
工程 四
生栗5個の皮をむき、やや厚めに千切りにします。千切りが均一でないと食感が変わるので注意して切ります。
使うもの：生栗 Infinity알
工程 五
玉ねぎ1個を半分に分け、半分は千切りにし、残り半分とりんご半分、しょうが10g、にんにく10片をミキサーで挽きやすいように下ごしらえします。材料が新鮮な状態で挽けると、ヤンニョムの香りがよくなります。
使うもの：にんにく Infinity個りんご Infinity個しょうが Infinityg玉ねぎ Infinity個
工程 六
ミキサーに、ふやかした乾燥唐辛子のヤンニョム（手順3）、下ごしらえした玉ねぎ半分、りんご半分、しょうが10g、にんにく10片、そして焼酎100mlを入れてなめらかになるまで挽きます。焼酎を加えると臭みを防ぎ、保存期間を延ばせます。挽いたヤンニョムがなめらかになったら完成です。
使うもの：にんにく Infinity個りんご Infinity個しょうが Infinityg焼酎 Infinityml玉ねぎ Infinity個
工程 七
わけぎ70g（約2つかみ）を適当な長さに切ります。わけぎが新鮮だとキムチのシャキシャキ感が増します。
使うもの：わけぎ Infinityg
工程 八
大きめのボウルにミキサーで挽いたヤンニョム（手順6）を注ぎ、梅シロップ大さじ3、砂糖大さじ2、粉唐辛子100gを加えてよく混ぜ、キムチのヤンニョムを作ります。ヤンニョムが均一に混ざると、赤くて魅力的な色になります。
使うもの：梅シロップ 大さじInfinity砂糖 大さじInfinity
工程 九
作ったキムチのヤンニョムに、千切りにした生栗5個、千切りにした玉ねぎ半分、切ったわけぎ70gを加えて軽く混ぜます。材料がヤンニョムに少しなじむと、よりおいしく調和します。
使うもの：生栗 Infinity알玉ねぎ Infinity個わけぎ Infinityg
工程 十
水気を完全に切ったタンポポ1200gをヤンニョムのボウルに入れ、全体によく和えます。タンポポがしんなりとしてかさが減ると、ヤンニョムがよく染み込みます。
使うもの：タンポポ Infinityg
工程 十一
完成したタンポポキムチをキムチ容器にぎゅっと押し込み、最後にごま10gを全体にふりかけて仕上げます。こうするとキムチがよく発酵し、香ばしさが加わります。
工程 十二
暑い日は室温で半日ほど熟成させた後、キムチ冷蔵庫で保存してお召し上がりください。熟成するとキムチの味がより深くまろやかになります。
【補足】
タンポポの苦味をよりマイルドに楽しみたい場合は、梅シロップを大さじ3の代わりに大さじ4に増やしてヤンニョムを混ぜてみてください。生栗が手に入りにくい場合は、キキョウ100gを千切りにして代用すると、似たようなシャキシャキした食感を保てます。ヤンニョムを和えるときに、すりごま5gを追加でふりかけると香ばしさが一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1597kcal | 76g | 301g | 27g | 103g | 11374mg |
