アルタリムの水キムチ
調理時間 150分1人前評価 3.9 (11)作者 퐁순이네
暑い夏の日、冷たい一杯の水キムチが汗を冷ましてくれます。アルタリムのシャキシャキした食感とさっぱりした味が調和し、家族の集まりや軽い夕食のおかずにぴったりです。おもてなしの時も、この水キムチを一口食べれば口コミで広がること間違いなし！
材料1人前
- アルタリム（若大根）1束
- 天日塩大さじ13.3
- 水4500ml
- りんご1個
- 梨1個
- 玉ねぎ1個
- しょうが10g
- 赤唐辛子3個
- にんにく10個
- アミの塩辛大さじ1
- ご飯0.3杯
- 甘味料小さじ0.2
- わけぎ30g
- 熟成唐辛子80g
作り方
工程 一
アルタリムの根の先端を慎重に切り落とし、汚れた部分をきれいに処理してください。葉はお好みの量だけ新鮮に残し、大根と葉のつなぎ目をやさしく削ぎます。土が多いので、あらかじめ水で洗っておくと処理がずっと楽になり、シャキシャキした味がより引き立ちます。
使うもの：アルタリム（若大根） 1束
工程 二
処理したアルタリムを新しいたわしでやさしくこすりながら洗ってください。特に葉の間や大根とのつなぎ目の土や異物を丁寧に落とします。水の音が澄んで聞こえるまで、もう一度きれいにすすげば、よりさっぱりした味が出ます。初心者の方はゆっくり洗っているうちに自然と慣れます。
使うもの：アルタリム（若大根） 1束
工程 三
きれいに洗ったアルタリムを大きさに応じて2～4等分に切ってください。包丁を入れるとき、大根のシャキッという音がし、薄切りすぎないように注意すると、後で水キムチがふっくらと感じられます。
使うもの：アルタリム（若大根） 1束
工程 四
アルタリムの大根の部分にだけ天日塩1/4カップ（約32.5g）をまんべんなく振りかけてください。塩が少し染み込み、大根がやわらかく輝き始めると、おいしいキムチの始まりです。
使うもの：アルタリム（若大根） 1束
工程 五
水500mlに天日塩1/2カップ（約65g）を入れ、やさしく混ぜて溶かし、塩水を作ってください。塩が完全に溶けて澄んだ塩水になるまでゆっくり混ぜると、漬かりが均一になり、よりおいしく仕上がります。
使うもの：水 500ml
工程 六
作った塩水をアルタリムの上にまんべんなく振りかけてください。さらに天日塩1/4カップ（約32.5g）を大根の部分にはたっぷり、葉には軽く振りかけるとバランスの良い味になります。（合計漬け塩1カップ、130g使用）塩が染み込んで少しパリッという音がすると良いです。
使うもの：アルタリム（若大根） 1束
工程 七
そのまま40分間漬けた後、上下を慎重にひっくり返して均等に染み込ませます。この工程で大根が少し柔らかくなり、キムチ特有の香りがほのかに広がり始めます。
使うもの：アルタリム（若大根） 1束
00:00/ 40:00工程 八
ひっくり返した状態でさらに30分漬けてください。時間が経つにつれ、塩の塩味が大根に染み込み、食べごろの甘みと調和する準備が整います。
使うもの：アルタリム（若大根） 1束
00:00/ 30:00工程 九
もう一度ひっくり返して、さらに30分漬けてください。（合計漬け時間：100分）この段階で大根のシャキシャキ感を保つため、長く置きすぎないように注意すると完璧です。
使うもの：アルタリム（若大根） 1束
00:00/ 130:00工程 十
漬けたアルタリムは洗わずに、すぐにざるに上げて30分間水気を切ってください。水が滴る音が止むまで待つと、薬味がよく染み込み、より豊かな味になります。
使うもの：アルタリム（若大根） 1束
00:00/ 30:00工程 十一
りんご、梨、玉ねぎはミキサーにかけやすい大きさに新鮮に切ってください。しょうがは薄切りにし、赤唐辛子はフォークで穴をあけて香りが出やすくします。にんにくは平たく半分に切って準備すると、すりおろすときになめらかに混ざり、ほのかな辛みが加わります。
使うもの：にんにく 10個梨 1個りんご 1個しょうが 10g玉ねぎ 1個赤唐辛子 3個
工程 十二
ミキサーに切った梨、りんご、玉ねぎ、アミの塩辛大さじ1（15g）、ご飯大さじ2（50g）、水300mlを入れてなめらかにすりおろしてください。果物の甘い香りとアミの塩辛のうま味が混ざり、クリームのようなやわらかい薬味が完成します。初心者の方はゆっくりすりおろして、過度な熱を避けてください。
使うもの：水 300ml梨 1個りんご 1個アミの塩辛 大さじ1玉ねぎ 1個
工程 十三
すりおろした材料をさらし布に移し、ミキサーに水200mlを入れてすすぎ、さらし布に一緒に注いでください。さらし布の上を結んで、ぎゅっと絞ると、果物の甘い汁とともになめらかな薬味液が流れ出て香ばしいです。強く絞りすぎないようにやさしくすると、栄養素がよく保たれます。
使うもの：水 200ml
工程 十四
絞った薬味液に水500mlをさらし布に少しずつ注ぎながら、かすを洗い流すようにやさしく絞ってください。この工程で不純物が取り除かれ、澄んだきれいな薬味液が完成し、水の冷たさが加わって清涼感が倍増します。
使うもの：水 500ml
工程 十五
絞った薬味液に水3Lをさらに加えてよく混ぜてください。天日塩大さじ5（70g）と甘味料小さじ1/6を入れ、塩が完全に溶けるまでやさしく混ぜます。塩の塩味と砂糖のほのかな甘みが調和し、口に広がる味になります。混ぜるときに泡が少し立ったら、よく混ざった合図です。
使うもの：甘味料 小さじ1/6水 3000ml
工程 十六
キムチ容器に準備したわけぎ、しょうが、にんにく、熟成唐辛子60g、水気を切ったアルタリムを順に詰めてください。わけぎの爽やかな香りとにんにくのピリッとした香りが広がり、アルタリムが薬味に染み込む準備をします。隙間なくぎっしり詰めると発酵がより進み、味が深くなります。
使うもの：熟成唐辛子 60gアルタリム（若大根） 1束にんにく 10個しょうが 10gわけぎ 30g
工程 十七
作っておいた薬味液を容器にゆっくり注いでください。薬味がアルタリムを浸しながら染み込む様子を想像するだけで、さっぱりした味が感じられます。この瞬間がキムチの味を決める重要な工程です。
工程 十八
上に準備した赤唐辛子と残りの熟成唐辛子20gをのせ、蓋をして室温で気泡が上がってくるまでお好みに応じて熟成させてください。熟成後は冷蔵庫に入れて冷やして保存しながらお召し上がりください。気泡がぷくぷくと上がり、さわやかな酸味が広がったら完成！長く置きすぎないように確認しながら熟成させると、シャキシャキ感が保たれます。
使うもの：熟成唐辛子 20g赤唐辛子 3個
【補足】
アルタリムを漬けるとき、塩を大根の部分に多めに振りかけると、シャキシャキした食感がより際立ち、お客様に絶賛されます。梨がない場合は、りんご1.5個で代用して果物の甘みを保ちながら薬味をすりおろしてください。発酵過程で室温を20度程度に保つと、柔らかくさっぱりした味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 642kcal | 22g | 148g | 3g | 74g | 78708mg |
