豆腐とキノコのエゴマスープ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
香ばしいエゴマの粉とたっぷりのタンパク質が入った、炭水化物・タンパク質・脂質のバランスが良い滋養スープです。季節の変わり目の免疫力強化に最適です。
材料2人前
- じゃがいも1個
- テンジャン大さじ0.5
- 水100ml
- しいたけ20g
- にんにく0.2個
- 塩大さじ0.3
- 豆腐1丁
- えごまの粉16g
- コッカンジャン15ml
- 長ねぎ0.5本
作り方
工程 0
じゃがいも1個を切り、水にテンジャン（韓国味噌）大さじ1/2を漉しながら入れ、沸かします。じゃがいもが半分ほど柔らかくなるまで中火で約5分煮て、だしを取ります。こうして基本のだしを取るとスープに深みが出ます。
使うもの：じゃがいも 1個テンジャン 大さじ0.5水 100ml
00:00/ 05:00工程 一
しいたけは湿らせたキッチンペーパーでよく拭き、薄切りにして準備します。キノコの土を取り除くとスープが濁りません。
使うもの：しいたけ 20g
工程 二
切ったしいたけとにんにく1片、塩を加えて煮ます。塩が染み込んで味が付くように、さらに2分ほど煮ます。キノコが柔らかくなるまで様子を見ます。
使うもの：しいたけ 20g塩 大さじ0.3
00:00/ 02:00工程 三
固めの豆腐1丁を厚めに切って加えます。豆腐が崩れないようにそっと混ぜながら3分煮ます。固めの豆腐を使うと形がきれいに残ります。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 03:00工程 四
香ばしいエゴマの粉大さじ2を加え、よく溶かしながら煮ます。エゴマの粉が均一に混ざってとろみがつくまで混ぜ、さらに1分煮ます。免疫力強化に良いです。
00:00/ 01:00工程 五
コッカンジャンで味を調えます。スープが沸騰する直前に味を調えると酸味が出ることがあるので、最後に調整します。
使うもの：コッカンジャン 15ml
工程 六
長ねぎを切って加え、火を止めます。長ねぎの香りが広がって仕上がります。香りを活かして盛り付けます。
使うもの：長ねぎ 0.5本
【補足】
固めの豆腐を使うとスープが澄んで形が崩れません。エゴマの粉は特に季節の変わり目に免疫力強化に役立ちます。湿らせたキッチンペーパーでしいたけを拭いて土の汚れを落とすと、スープがすっきりします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 321kcal | 24g | 23g | 15g | 2g | 1696mg |
