コソミョルチ（カタクチイワシの炒め物）
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
塩味が効いてサクサク香ばしいカタクチイワシ炒めで、にんにくとエゴマ油が調和して風味豊かです。子供も喜ぶ健康的なご飯のおかずです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#👶 子どもと一緒に
材料4人前
- 大きなカタクチイワシ80g
- にんにく50個
- 砂糖大さじ1
- 醸造醤油大さじ2
- みりん大さじ2
- ラー油大さじ1
- 水あめ大さじ2
- えごま油大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
大きなカタクチイワシはお腹が黄色いものを選び、頭を取って背中を指で押さえ、割れた隙間から内臓だけを取り除いて下処理します。こうして下処理した大きなカタクチイワシ80gを乾いたフライパンに薄く均等に広げ、中弱火で蓋をして香ばしい香りがするまで炒めます。熱が十分に上がってグツグツ沸騰してきたら火を消し、器に移して準備します。
使うもの：大きなカタクチイワシ 80g
工程 一
にんにく50gを包丁で半分に適当に割って準備します。フライパンに油をたっぷりひき、強火で熱してにんにくを入れ、黄金色になるまで揚げるように炒めます。油を片側に寄せながら回し炒め、にんにくが均等に火が通ったら火を消します。
使うもの：にんにく 50個
工程 二
火を消したフライパンに砂糖大さじ1を入れて溶かし、醸造醤油小さじ2、みりん大さじ2、ラー油大さじ1、水あめ大さじ2、エゴマ油大さじ1を順に加えて混ぜます。色付けのためにコチュジャンをほんの少し加えます。こうして火を消した状態で調味料を混ぜると、ソースが焦げずにとろみが出ます。
使うもの：コチュジャン 大さじ1
工程 三
強火で再び加熱してソースを沸かし、グツグツ沸騰してきたら中火に落として少しさらに沸かします。ソースが十分に沸騰したら火を消し、取っておいたカタクチイワシを加えてよく混ぜます。火を消した状態で混ぜると焦らず均等に絡みます。
工程 四
仕上げにいりごま少々とエゴマ油大さじ1を振りかけて混ぜます。火を完全に消し、にんにくも一緒に和えて香ばしさを加えます。こうするとサクサクで塩味の効いたコソミョルチの完成です。
使うもの：にんにく 50個
【補足】
大きなカタクチイワシはお腹が黄色いものを選ぶと香ばしいです。醸造醤油を使うと深い味わいになり、薄口醤油は絶対に使わないでください。カタクチイワシは乾いたフライパンで中弱火で蓋をして、香ばしい香りがするまで長めに炒めます。にんにくは丸ごと半分に切ってたっぷり入れ、油を片側に寄せて揚げるように炒めて風味を出します。ソースは火を消した状態で先に混ぜてから沸かすと焦げません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 287kcal | 16g | 27g | 13g | 11g | 542mg |
