イサクトーストソース
調理時間 15分25人前作者 うまいレシピ
甘酸っぱいトースト専用ソースで、トーストに塗るとイサクトースト特有の味わいになります。濃度が高くとろみがあり、食感も良いです。
#🥐 ブランチ#⚡ 時短・簡単料理
材料20人前
20人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ピクルス大さじ13.6
- 卵黄0.8個
- 醸造酢41.6g
- コーンスターチ4.8g
- 水160ml
- マヨネーズ大さじ28
- 砂糖大さじ120
- オリゴ糖大さじ32
- レモン汁大さじ20.8
作り方
工程 0
ピクルスを細かく刻んで17g用意します。なければパセリフレークを少々加えて代用します。この刻んだピクルスがソースの酸味を出します。
使うもの：ピクルス 大さじ13.6
工程 一
コーンスターチ6gを水200gに溶いてとろみのある水溶き片栗粉を作ります。卵黄1個、マヨネーズ35g、砂糖150g、オリゴ糖40gを混ぜ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。砂糖とオリゴ糖を十分に入れて濃度を出してください。
使うもの：オリゴ糖 大さじ32砂糖 大さじ120
工程 二
醸造酢52gとレモン汁26gを混ぜた材料に水溶き片栗粉を加え、中火で煮ます。沸騰し始めてソースがとろみつき透明になるまで、約5分かき混ぜながら加熱します。加熱することでイサクトースト特有の味が出ます。
00:00/ 05:00工程 三
ソースが沸騰したら冷まして固めれば完成です。トーストに塗って食べると本当の味が楽しめ、ソースだけでは味が引き立ちません。冷蔵保存で1ヶ月使用可能です。
【補足】
砂糖とオリゴ糖の量は絶対に減らさないでください。そうしないと適切な濃度が出ません。スプーン計量は1倍量のみ推奨し、それ以上は秤で正確に計ってください。ソースは必ず加熱しないとイサクトーストの味が出ません。トーストに塗って食べるのが本来の味わい方です。1倍量でトースト25～30枚分できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 597kcal | 0g | 124g | 14g | 106g | 243mg |
