貝出汁チャーシューラーメン
調理時間 300分1人前作者 うまいレシピ
貝の旨味を凝縮した贅沢な一杯です。YouTube動画から抽出したレシピのため、元動画の表現と一部異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料1人前
- 麺遊記（小麦粉）300g
- 卵30g
- クチナシ水180g
- かんすい3g
- 塩3g
- 豚背ガラ・ゲンコツ500g
- 豚バラ肉300g
- しじみ200g
- あさり150g
- はまぐり2個
- 煮干し30g
- 混合節20g
- 昆布2枚
- 濃口醤油適量
- 白だし適量
- 黒糖大さじ1
- にんにく3片
- ねぎ（青い部分）2本
- 生姜1片
- 日本酒適量
- 本みりん適量
- 岩塩少々
- 背脂50g
- 玉ねぎ0.3個
- サラダ油大さじ2
- なると1枚
- かいわれ大根少々
作り方
工程 0
煮干し、混合節、昆布を水に浸し、冷蔵庫で一晩寝かせて魚介のベース出汁を作ります。貝の風味を活かすため、他の乾物は控えめにします。
使うもの：煮干し 30g混合節 20g昆布 2枚
工程 一
豚の背ガラとゲンコツを10分ほど下茹でし、アクを抜いてから新しい水、昆布、にんにく、ねぎ、生姜、豚バラ肉と共に3時間煮込みます。アクは丁寧に取り除いてください。
使うもの：豚バラ肉 300gにんにく 3片昆布 2枚生姜 1片
00:00/ 190:00工程 二
黒糖、にんにく、白だし、濃口醤油、ねぎ、豚スープを合わせたタレで、茹で上がった豚バラ肉を15分煮込みます。火を止めて冷めるまで放置し、味をしっかり染み込ませます。
使うもの：豚バラ肉 300g濃口醤油 適量にんにく 3片白だし 適量黒糖 大さじ1
00:00/ 15:00工程 三
一晩置いた魚介出汁にしじみを加え、1時間半ほど強火で煮出して貝の旨味を抽出します。アクを取りながら煮詰めてください。
使うもの：しじみ 200g
00:00/ 60:00工程 四
あさり、日本酒、みりん、魚介スープ、昆布、醤油、岩塩を合わせます。アルコールを飛ばしながら煮詰め、旨味が凝縮されたラーメンのタレを仕上げます。
使うもの：あさり 150g日本酒 適量昆布 2枚岩塩 少々
工程 五
刻んだにんにく、背脂、玉ねぎ、サラダ油を弱火で熱します。軽く色づくまでじっくり火入れして、風味豊かな香味油を作ります。
使うもの：にんにく 3片サラダ油 大さじ2玉ねぎ 0.3個背脂 50g
工程 六
小麦粉に卵、クチナシ水、かんすい、塩を混ぜて製麺します。圧延してから3mm幅に切り分け、ジップロックに入れて冷蔵庫で2日間寝かせます。
使うもの：クチナシ水 180gかんすい 3g卵 30g塩 3g
工程 七
丼にタレと香味油を入れ、貝出汁と豚スープを合わせた熱々のスープを注ぎます。茹でた麺を入れ、チャーシュー、はまぐり、なると等の具材を盛り付けて完成です。
使うもの：はまぐり 2個
【補足】
貝の出汁を最大限に引き出すため、他の乾物は控えめに調整します。麺は2日間寝かせることで、より滑らかでコシのある食感に仕上がります。タレに使うみりんは、甘くなりすぎないよう全体の1割程度に抑えるのがポイントです。背脂とにんにくで作る香味油が、あっさりした貝出汁にパンチを加えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 7403kcal | 254g | 308g | 351g | 43g | 8985mg |
