世界の山ちゃん再現 幻の手羽先
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
名古屋の名店「世界の山ちゃん」の看板メニューを再現した、スパイシーな手羽先の唐揚げです。二度揚げによるパリパリの食感と、たっぷりの胡椒が効いた刺激的な味わいが特徴です。YouTube動画から抽出したレシピのため、元動画の表現と一部異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 鶏手羽先6個
- 塩少々
- テーブル胡椒たっぷり
- 薄力粉適量
- 揚げ油適量
- にんにく0.5片
- 醤油大さじ2
- みりん適量
- 酒適量
- 砂糖小さじ2
作り方
工程 0
鶏手羽先は1個40g前後のものを選別し、軽く塩を振って揉み込みます。そのまま15分ほど置いて下味をなじませてください。
使うもの：鶏手羽先 6個塩 少々
00:00/ 15:00工程 一
タレを作ります。にんにくを包丁の腹で潰し、小鍋に醤油、みりん、酒、砂糖と共に入れ、火にかけます。沸騰したら弱火にし、量が半分になるまで煮詰めてください。
使うもの：にんにく 0.5片みりん 適量醤油 大さじ2砂糖 小さじ2酒 適量
工程 二
手羽先の両面に薄力粉を刷毛で薄く塗り、余分な粉はしっかり払い落とします。こうすることで、衣が厚くなりすぎずカリッと仕上がります。
使うもの：薄力粉 適量
工程 三
フライパンに油を熱し、150度の低温で手羽先を3分間揚げます。触らずに放置し、時間が経ったらひっくり返して裏面も同様に3分間揚げてください。
00:00/ 06:00工程 四
一旦取り出して5分間休ませた後、油の温度を190度に上げます。再び手羽先を入れ、両面を1分ずつ二度揚げしてパリッとさせ、油をしっかり切ります。
00:00/ 06:00工程 五
揚げたての手羽先の両面に、刷毛でタレを薄く塗ります。仕上げにテーブル胡椒を「かけすぎ」と思うくらいたっぷりと振りかければ完成です。
使うもの：テーブル胡椒 たっぷり
【補足】
手羽先は小ぶりなものを選ぶと火の通りが均一になり、本場のサイズ感に近づきます。胡椒は粗挽きではなく、あえてパウダー状のテーブル胡椒を使うのが山ちゃん風に仕上げる最大のコツです。タレを塗る際は衣のパリパリ感を損なわないよう、刷毛で薄く均一に広げてください。二度揚げの間に5分間休ませることで、中までじっくり火が通り、外側がよりクリスピーになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 937kcal | 54g | 51g | 63g | 21g | 2383mg |
