プロの基本のハンバーグ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
プロの技術を家庭で再現できる、ふっくらとジューシーな基本のハンバーグです。YouTube動画から抽出したレシピのため、元動画の表現と一部異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍱 お弁当
材料2人前
- 玉ねぎ0.5個
- 合いびき肉300g
- 塩2.6g
- 白こしょう少々
- 卵1個
- パン粉0.5カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 水大さじ3
作り方
工程 0
玉ねぎをみじん切りにし、塩ひとつまみを振ってラップをし、電子レンジで2分加熱します。加熱することで玉ねぎの甘みが引き出されます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
00:00/ 02:00工程 一
ボウルに合いびき肉と塩2gを入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。肉と塩を先に混ぜることで、焼く時に形が崩れにくくなります。
使うもの：合いびき肉 300g塩 2.6g
工程 二
白こしょう、卵、パン粉、加熱した玉ねぎを加え、手早く混ぜ合わせます。混ぜすぎると脂が溶けてしまうため、手早く行うのがコツです。
使うもの：白こしょう 少々玉ねぎ 0.5個パン粉 0.5カップ卵 1個
工程 三
成形したタネをフライパンに並べ、中火で両面にしっかりと焼き色をつけます。肉汁を閉じ込めるように表面を焼き上げてください。
工程 四
水を少量加え、蓋をして弱火で約7分間蒸し焼きにします。中までじっくり火を通すことで、ふっくらとジューシーに仕上がります。
使うもの：水 大さじ3
00:00/ 07:00工程 五
フライパンの余分な油を拭き取り、酒、みりん、醤油、砂糖を入れて煮立たせます。水溶き片栗粉でとろみをつければ、プロの味わいのソースが完成です。
使うもの：みりん 大さじ2片栗粉 小さじ1醤油 大さじ2砂糖 大さじ1酒 大さじ2
【補足】
玉ねぎを電子レンジで加熱することで、短時間で甘みを凝縮させることができます。ひき肉と塩を最初にしっかり混ぜ合わせる工程は、肉の結着力を高めて割れを防ぐために非常に重要です。タネを混ぜる際は手の熱で脂が溶けないよう、手早く作業することを意識してください。仕上げのソースは、フライパンに残った余分な油をしっかり拭き取ることで、雑味のないクリアな味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 499kcal | 29g | 28g | 33g | 14g | 1714mg |
