田舎風シクヒンコチュムチム（熟成唐辛子和え）
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
煮干し塩辛の深い旨味と甘辛い味付けが調和した、食欲をそそる熟成唐辛子和えです。
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材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 唐辛子340g
- 煮干し塩辛大さじ3
- にんにく大さじ1.5
- しょうがシロップ大さじ0.5
- コチュジャン大さじ1
- 中粗びき粉唐辛子大さじ2
- 細びき粉唐辛子大さじ2
- 水あめ大さじ4
- 梅シロップ大さじ2
作り方
工程 0
熟成唐辛子は冷水に浸して塩気を完全に抜き、水気をしっかり絞ります。塩気が残っていると和え物が塩辛くなりすぎるので、十分にさらすことが重要です。
使うもの：唐辛子 340g
工程 一
ボウルに煮干し塩辛大さじ3、おろしにんにく大さじ1.5、しょうがシロップ大さじ0.5、コチュジャン大さじ1を入れます。塩辛がない場合は、魚醤に醤油を少々混ぜて代用できます。
工程 二
合わせ調味料に中粗びき粉唐辛子大さじ2、細びき粉唐辛子大さじ2、水あめ大さじ4、梅シロップ大さじ2を加え、よく混ぜて調味だれを作ります。
工程 三
準備した熟成唐辛子を調味だれに入れ、全体に和えます。最後に味を見て甘さが足りなければ、お好みで水あめを追加して調整します。
使うもの：唐辛子 340g水あめ 大さじ4
【補足】
熟成唐辛子の塩気を完全に抜かないと、味付けと合わせたときに塩加減が合いません。煮干し塩辛は料理の深い旨味を出す重要な材料で、ない場合は魚醤と醤油を活用してください。甘さはお好みに応じて最後に味を見て水あめで調整するのが良いです。普通の砂糖の代わりに粗糖を使うと、香ばしい蜂蜜の香りと深みのある甘さが加わり、料理の風味が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 542kcal | 3g | 37g | 1g | 21g | 890mg |
