ソン・シギョンの豚肩ロースとじゃがいものチヂミ風煮込み
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
ソン・シギョンの秘伝の合わせ調味料で深い味わいを出した豚肩ロースとじゃがいものチヂミ風煮込みです。ほくほくのじゃがいもと歯ごたえのある豚肩ロースが絡み合い、ご飯にかけて食べるのに最適です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 豚肩ロース600g
- じゃがいも3個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 醤油大さじ3
- コチュジャン大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 粉唐辛子小さじ12
- 砂糖大さじ1
- 梅シロップ大さじ2
- ナンプラー大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油15ml
- 料理酒大さじ1
- 水650ml
- コインスープの素2個
作り方
工程 0
醤油大さじ2、コチュジャン大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ1、梅シロップ大さじ2、ナンプラー大さじ2、こしょう少々を混ぜて合わせ調味料を事前に作っておきます。調味料を事前に混ぜておくと、材料に味がより染み込みます。
工程 一
フライパンにサラダ油をひと回し入れ、小口切りにした長ねぎ半本を加えて油に香りを移します。ねぎの香りが立ったら、豚肩ロース600gと醤油大さじ1、料理酒大さじ1を加え、肉の表面が焼けるまで炒めます。
使うもの：サラダ油 15ml
工程 二
肉がある程度焼けたら、角切りにしたじゃがいも3個と事前に作った合わせ調味料をすべて加えます。調味料が焦げないよう中火で材料とよく絡めながらもう一度炒めて風味を引き出します。
工程 三
水650mlとコインスープの素2個を加え、千切りにした玉ねぎ半個を入れます。蓋をして、じゃがいもが完全に柔らかくなり汁がとろりとするまで約15分間しっかり煮込みます。
使うもの：じゃがいも 3個
00:00/ 15:00工程 四
じゃがいもが柔らかくなったら、残りの玉ねぎ半個と長ねぎ3分の1本を追加で加えます。最後にこしょうをお好みで振り、ひと煮立ちさせたら完成です。最後に加えた野菜はシャキシャキした食感をプラスします。
使うもの：じゃがいも 3個こしょう 小さじ0.5
00:00/ 03:00
【補足】
合わせ調味料を事前に作って熟成させると、コチュジャンのざらつきが減り、うま味が引き立ちます。肉を炒める際に醤油と料理酒を先に入れると、臭みを消し、下味がしっかり染み込んで風味が深まります。チヂミ風煮込みは汁気が少ない方が美味しいので、じゃがいもが煮えてでんぷんが出て汁がとろりとするまでしっかり煮詰めるのがポイントです。最後に新鮮な玉ねぎと長ねぎを加えると、食感と香りを同時に楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1307kcal | 77g | 94g | 71g | 32g | 5443mg |
