イカのチュルチギ（イカの辛味炒め）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
コリコリとした食感のイカが甘辛いタレと絡んだ風味豊かな炒め物。油に染み込んだニンニクとごま油の香り、野菜の旨味が調和した深い味わいが特徴です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 玉ねぎ1個
- 韓国かぼちゃ1個
- いか2杯
- サラダ油30ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 水645ml
- 粉唐辛子小さじ9
- 砂糖大さじ1
- MSG大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
玉ねぎ1個を半月切りにし、1cm幅に切ってほぐしながら準備します。ほぐすと料理の仕上がりが柔らかく、味が変わります。
工程 一
韓国かぼちゃ1個を0.5cm厚さの半月切りにします。薄く切ることで炒めたときに早く火が通り、香りがよく染み込みます。
工程 二
冷凍イカ2杯を洗い、足は使わずに、中央にアルファベットのV字の切り込みを3か所入れます。包丁を寝かせてこするように入れ、切れないように均一なサイズにしてダイヤモンド模様にします。ひれの部分は切り込みなしで1cm幅に繊維に沿って切り、頭の部分は中央で裂きます。
工程 三
フライパンにサラダ油大さじ2とニンニク（みじん切り）大さじ1を入れ、中弱火にかけてニンニクが焦げないように優しく混ぜながら香りを引き出します。ニンニクがきつね色になったら油に香りが移ります。
工程 四
濃口醤油大さじ1を加えて軽く混ぜ、基本のソースを作ります。弱火を保って焦げないようにします。
工程 五
オイスターソース大さじ1を加えて混ぜ、火を少し強めます。旨味を加えます。
工程 六
切った玉ねぎと韓国かぼちゃをすべて加えて混ぜながら炒めます。野菜の香りを引き出すためです。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個玉ねぎ 1個
工程 七
水3カップを加えて強火にし、1分間グツグツ煮ます。野菜が濁った出汁のようになり、見た目と味が引き立ちます。
00:00/ 01:00工程 八
イカを加えて混ぜます。イカの香りがスープを支配しないように、野菜の出汁を取った後に入れて食感がコリコリに保たれます。
工程 九
粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ1、MSG大さじ1、こしょう少々を加えて混ぜます。甘辛い旨味のソースを作ります。
工程 十
粉唐辛子が多いので、水大さじ3を追加して混ぜ、ソース状にします。色と濃度を整えます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ9
工程 十一
MSGを2.5mmほど追加で振りかけ、旨味を補います。
使うもの：MSG 大さじ1
工程 十二
ごま油少々を加えて混ぜ、仕上げます。香りを最大限に引き出し、絶妙な風味にします。
【補足】
玉ねぎは切るときにほぐすと、料理の仕上がりが柔らかくなります。イカの切り込みは包丁を寝かせてこするように入れ、切れないように中央にV字の切り込みを3か所入れてダイヤモンド模様にし、味が染み込みやすくします。サラダ油は香り付けの要なのでためらわずに使い、ニンニクと一緒に中弱火で先に炒めます。野菜を水と一緒に強火で1分煮て濁った出汁を取り、イカの香りが強くなりすぎないようにします。イカは最後に入れてコリコリした食感を残し、MSGで旨味を補います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 529kcal | 50g | 35g | 24g | 16g | 1755mg |
