家庭で専門店風チョッパル
調理時間 110分2人前作者 うまいレシピ
コリコリで柔らかいコラーゲンたっぷりのチョッパル、中まで味が染み込み、長ねぎとの相性が抜群です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- チョッパル500g
- 玉ねぎ1個
- しょうが20g
- りんご1個
- 長ねぎ2本
- 青唐辛子3個
- 酢大さじ2
- 大根0.5個
- にんにく（みじん切り）20個
- 干ししいたけ5個
- シナモンスティック小さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 梨ジュース0.3カップ
- 濃口醤油1カップ
- 砂糖大さじ16
- みりん大さじ8
- 清酒480ml
- カラメルカラー0.3カップ
- 水2880ml
- サラダ油8ml
作り方
工程 0
チョッパル500gを用意し、血抜きをします。国産の冷蔵または輸入冷凍のものを使えます。冷水で解凍しながら血抜きをします。青唐辛子3本をきれいに洗い、青唐辛子酢に使います。
使うもの：酢 大さじ2水 2880ml
工程 一
青唐辛子3本を圧力鍋や容器に平らに並べ、酢を唐辛子：酢＝1：2の割合で注ぎ、浸るようにします。2日以上熟成させると良いですが、動画のようにすぐ使っても大丈夫です。このように事前に作って保存すれば2～3ヶ月使えます。
使うもの：酢 大さじ2
工程 二
大根、玉ねぎ200g、しょうが20gを長めに切り、長ねぎ2本、りんご1個を用意します。にんにく（みじん切り）20個、干ししいたけ5個、シナモンスティック小さじ2などのオプションの香辛料を加えます。
使うもの：大根 0.5個
工程 三
鍋に水12カップとカラメルカラー少々、濃口醤油1カップを入れて沸かします。材料を加え、中火で静かに沸騰し始めるまで加熱します。水：醤油の比率は12：1に保ちます。
工程 四
チョッパルを入れ、蓋をして30分煮ます。沸騰し始めたら中火に保ち、泡が静かに上がるようにします。30分後、チョッパルを取り出して中身を確認し、骨を外して身を分離します。
使うもの：チョッパル 500g
00:00/ 60:00工程 五
30分茹でたチョッパルの身を骨に沿って包丁でこそげ取り、足首の部分を丸く切り込みを入れて身を取り出します。熱いうちに軍手を着用して作業し、少し冷ましてから行います。
使うもの：チョッパル 500g
00:00/ 30:00工程 六
分離したチョッパルの身を再びスープに入れ、さらに40分煮ます。合計1時間10分茹でて、中と外の食感を均一にします。茹で上がったら取り出し、熱いうちに薄く切って形を整えます。
使うもの：チョッパル 500g
00:00/ 110:00工程 七
タレ用に濃口醤油1カップ、砂糖1/2カップ、みりん1/2カップ、清酒2カップを混ぜて準備します。フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、長ねぎを炒めてタレとスープ1/2カップを加え、とろみがつくまで煮詰めます。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 八
切ったチョッパルをタレで和えて仕上げます。熱いうちに切ると波状にきれいに切れます。冷ましてラップで巻いて冷蔵保存すれば形が保たれます。
使うもの：チョッパル 500g
【補足】
青唐辛子酢は事前に漬けておくと、スープを引き立て、2～3ヶ月保存可能です。オプションの香辛料（干ししいたけ、シナモンスティック）はほのかな香りを加えますが、基本の味に大きな影響はないので省略可能です。砂糖は2回に分けて入れ、最初は色付け、後にはご飯にかける甘さを調整します。翌日食べると中まで味が染み込み、コリコリ感が最大になります。熱いうちに切ると形がきれいで、柔らかい食感になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2042kcal | 71g | 249g | 53g | 196g | 8039mg |
