チェ・ガンロクシェフの秘伝米入り蒸し豚

Name: チェ・ガンロクシェフの秘伝 米入り蒸し豚
Cook time: 85 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 800 g 豚バラ肉; 50 g しょうが; 1.5 大さじ テンジャン; 73 g 米; 2000 ml 水

調理時間 85分2人前作者うまいレシピ

米を一緒に加えることで肉の食感を最大限に柔らかくする、チェ・ガンロクシェフ独自の蒸し豚レシピです。

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材料2人前

2人前

大さじ1 = 15ml ／小さじ1 = 5ml

工程 0
しょうが50gを薄切りにします。チェ・ガンロクシェフのレシピは、通常の蒸し豚よりもしょうがをたっぷり使うのが特徴です。
使うもの：しょうが 50g
工程一
鍋に水2Lを入れ、薄切りにしたしょうがとテンジャン（韓国味噌）24gを加えて強火で沸かします。テンジャンは肉の臭みを抑え、まろやかなうま味を加えます。
使うもの：テンジャン 大さじ1.5しょうが 50g
工程二
水がぐつぐつ沸騰したら、豚バラ肉800gを丸ごと入れます。沸騰したお湯に肉を入れることで表面が素早く固まり、肉汁が逃げるのを防げます。
使うもの：水 2000ml
工程三
米73gを軽く洗って準備し、肉が煮えている鍋に一緒に加えます。米のデンプンが肉の食感をさらに柔らかくする重要な役割を果たします。
使うもの：米 73g
工程四
火を弱火から中火の間に調節し、35分間ことこと煮ます。強火すぎると肉が硬くなるので、火加減に注意してください。
00:00/ 35:00
工程五
35分経ったら火を止め、スープの温度がぬるま湯になるまで約40分そのまま置いて蒸らします。この工程で肉の内部までしっとりと仕上がります。
00:00/ 75:00

しょうがをたっぷり使うことが臭み取りのコツで、米のデンプンが肉の食感を柔らかく改善します。調理後すぐに肉を取り出さず、スープの中でゆっくり冷ます過程が肉汁を保つ最も重要なステップです。動画では、通常の蒸し豚と米を入れた蒸し豚の違いを比較する実験も紹介しています。

カロリー	タンパク質	炭水化物	脂質	糖質	塩分
2174kcal	73g	36g	193g	1g	704mg