パプリの根っこ豆もやしスープ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
パプリの根っこだしでさっぱりとした深い味わいが引き立ち、豆もやしのシャキシャキした食感が生きている、冷房病対策のスープ料理。
#🍲 二日酔いごはん#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 長ねぎ1束
- 大豆もやし500g
- 古漬けキムチ1パック
- アミの塩辛大さじ1
- いわしエキス大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- クッカンジャン大さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ1
- 酢大さじ0.5
作り方
工程 0
長ねぎ1束の白い根の部分を、土がついているところをきれいに洗い、白い部分だけを切って準備します。パプリの根っこをたっぷり鍋に入れ、水を注いで中火で煮てだしを取ります。くたくたになってつぶれるまで煮ます。こうすると煮干しだしなしでもさっぱりとしたスープが取れます。
工程 一
古漬けキムチを豆もやしより細かく刻んで準備します。キムチが大きすぎると豆もやしが目立たないので、ざっくり大きく切らず、小さく切る必要があります。長ねぎの葉の部分も薄く斜め切りにして、後で使います。
使うもの：古漬けキムチ 1パック長ねぎ 1束
工程 二
煮たパプリの根っこがくたくたになったら、スープだけを残してパプリの根っこを取り出し、軽く押してだしをさらに絞り出します。しっかり立っている場合はさらに煮る必要があり、触ってつぶれるようになれば完成です。このスープが胃をすっきりさせる秘訣です。
工程 三
取ったスープに刻んだ古漬けキムチとキムチの汁を少々加え、粉唐辛子少々、酢少々を加えて中火でしっかり煮ます。古漬けキムチでない場合は酢を多めに加えて酸味を出しますが、古漬けがおすすめです。ぐつぐつ沸騰してきたら次のステップに進みます。
使うもの：古漬けキムチ 1パック酢 大さじ0.5
工程 四
ぐつぐつ沸騰しているスープに豆もやしをたっぷり入れ、蓋をして3分ほど煮ます。開け閉めせず、蓋をしたら最後まで閉めるか、開けたままの状態を保つと生臭さが出ません。豆もやしの食感が生きるように火を通します。
00:00/ 03:00工程 五
アミの塩辛をざるでこして具なしで汁だけを加え、にんにく（みじん切り）大さじ1、いわしエキス少々、クッカンジャン少々を加えて味を調えます。アミの塩辛をぎゅっと押して風味を出し、スープがとろっとしてきたら塩で薄さを調整します。味の素の代わりにアミの塩辛で深い味を出します。
使うもの：アミの塩辛 大さじ1
【補足】
パプリの根っこは土を洗った白い部分だけを使ってだしを取ると、煮干しなしでもさっぱりとした味が出ます。アミの塩辛はざるでこして具を避け、汁だけを加えて風味をプラスしてください。キムチは豆もやしより小さく切って、主役の豆もやしが引き立つようにします。蓋は開け閉めせず、一貫して閉めたままか開けたままにすると、生臭さがなくなります。古漬けキムチがない場合は、酢で酸味を補ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 208kcal | 19g | 35g | 1g | 8g | 3440mg |
