トッカルビ及びトッカルビステーキ丼
調理時間 40分5人前作者 うまいレシピ
牛肉と豚肉を混ぜて肉汁豊かで、豆腐を加えて食感が柔らかい手作りトッカルビとステーキ丼です。
#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当#🍽️ ひとりごはん
材料5人前
- 牛ひき肉750g
- 豚ひき肉750g
- 玉ねぎ2.7個
- 長ねぎ4本
- にんじん1個
- 豆腐1.3丁
- 濃口醤油大さじ8
- 料理酒大さじ8
- 砂糖大さじ2
- 水あめ適量
- にんにく（みじん切り）適量
- ごま油大さじ5
- もち米粉大さじ5
- サラダ油たっぷり
- 水0.5カップ
- 白米ご飯5杯
- 卵黄5個
作り方
工程 0
にんじん、玉ねぎ、長ねぎをできるだけ細かくみじん切りにします。ミキサーがあれば粗めに挽いてもよいです。
使うもの：にんじん 1個玉ねぎ 2.7個長ねぎ 4本
工程 一
ボウルに濃口醤油大さじ9、料理酒大さじ9、砂糖大さじ2、水あめ大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ3、ごま油大さじ5を入れて混ぜます。
工程 二
牛ひき肉と豚ひき肉を加え、布巾で水気をしっかり絞った豆腐を加えます。豆腐を加えると食感が格段に柔らかくなります。
使うもの：牛ひき肉 750g豚ひき肉 750g豆腐 1.3丁
工程 三
もち米粉大さじ5を加えて肉だねがよくまとまるようにこね、みじん切りにした野菜を加えてさらによくこねます。
工程 四
だねを丸めて平たくしたトッカルビの形と、厚めのステーキの形にそれぞれ成形します。
工程 五
熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、トッカルビをのせて中火でこんがりと焼きます。
使うもの：サラダ油 たっぷり
工程 六
ステーキバージョンは片面がこんがりしたら裏返し、水1/2カップを加えて蓋をし、中火で水がなくなるまで6～8分焼き、中までしっとりと火を通します。
使うもの：水 0.5カップ
00:00/ 08:00工程 七
フライパンに濃口醤油大さじ6、料理酒大さじ6、砂糖大さじ3を入れて煮立ててソースを作り、ご飯の上にステーキとともに盛り付けて完成です。
【補足】
豆腐の水気を布巾でしっかり絞ると、トッカルビの食感が格段に柔らかくしっとりします。もち米粉を加えると肉だねがまとまりやすく調理しやすいです。ステーキバージョンでは水を加えて蓋をして蒸し焼きにすると、中まで焦げずにしっとりと仕上がります。動画では2人分と5人分のレシピを紹介しています。完成した丼の上に卵黄をのせると風味がさらに良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1367kcal | 75g | 105g | 76g | 20g | 999mg |
