無捏ねフォカッチャ

材料4人前

• 強力粉260g
• ぬるま湯210g
• インスタントドライイースト3g
• 塩大さじ0.3
• オリーブオイル10g
• ローズマリー2g
• ミニトマト50g

作り方

1. 工程 0

   手で触ってほんのり温かい程度のぬるま湯210gを用意し、インスタントドライイースト3g、塩5g、オリーブオイル10gを加え、塩が溶け、イーストがダマなく溶けるまで軽く混ぜます。イーストが55度以上の熱湯で死なないように注意しながら混ぜてください。こうすることで、生地が滑らかに仕上がります。

   使うもの：塩 大さじ0.3

2. 工程 一

   強力粉260gを一度に加え、粉が見えなくなるまでゴムベラでざっくり混ぜ、べたついて手に付く生地状態にします。小麦粉の種類によって水分吸収率が異なるため、生地が固ければ水を少し追加し、柔らかすぎれば水を減らして粘度を調整してください。この状態でラップをかけます。

3. 工程 二

   30分後、手にたっぷり水をつけ、生地が破れないように引き伸ばし、四方から四回折りたたみます。最初はべたついて弾力がありませんが、繰り返すことで柔軟になります。ラップをかけてさらに30分休ませ、グルテンを形成させてください。

   00:00/ 60:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   二回目の折りたたみで、四方から一度ずつ折り、ラップをかけて30分休ませます。発酵が進み、生地の体積が大きくなり、表面が滑らかになります。折りたたみがグルテンを作り、捏ねなくても弾力のある生地になります。

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   三回目の折りたたみでは、生地がずっと伸びやすくなっているのを感じながら、四方から折り、30分休ませます。表面に大きな気泡が見えるのは、よく発酵した証拠です。この工程で小麦粉の水和が進み、柔らかく伸びる生地が完成します。

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   四回目の折りたたみを終えたら、ラップをして冷蔵庫で12～24時間、一次発酵させます。発酵しすぎると穴が縮んだり沈んだりするので、指に水をつけて刺した穴がそのまま残るか確認してください。長時間発酵で風味が深まります。

   00:00/ 1440:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   正方形の型の底にオリーブオイルをたっぷり敷き、生地をひっくり返して移し、四方を折りたたんで四角形に整えた後、オイルをつけた手で優しく押して型の大きさに広げます。気泡がつぶれないように優しく広げ、隅までしっかり詰めなくても大丈夫です。10分休ませてから再度試しても良いです。

   使うもの：オリーブオイル 10g

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

8. 工程 七

   ラップや蓋をして室温で2時間、二次発酵させ、高さが2倍に膨らみ、揺れる状態になるまで待ちます。冷蔵後なので時間がかかり、温度を上げると早くなります。一次発酵を室温で行った場合、二次発酵は30～40分だけにしてください。

   00:00/ 160:00タイマー再生リセット

9. 工程 八

   表面にオリーブオイルをたっぷりかけ、全体にまんべんなく行き渡らせ、指でディンプル（くぼみ）を作り、オーブンでの膨らみを抑え、オイルがくぼみに染み込むようにします。揺らしてふるふるするようであれば、発酵は適切です。この工程で味がより豊かになります。

   使うもの：オリーブオイル 10g

10. 工程 九

    ローズマリーの葉をちぎり、ミニトマトを半分に切って生地の上に均等にのせ、しっかり押し付けて固定します。トッピングが落ちないようにしっかり押してください。オーブンを200度の上下加熱＋コンベクションで予熱します。

    使うもの：ローズマリー 2gミニトマト 50g

11. 工程 十

    200度に予熱したオーブンに入れ、表面がきつね色になるまで20分焼き、熱いうちに表面にオリーブオイルを塗ります。焼き上がったら20～30分冷ましてから切って食べます。サクサク感を保つためにトーストするのがおすすめです。

    使うもの：オリーブオイル 10g

    00:00/ 50:00タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり

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