やわらかサゴル餅スープ
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
つるつるもちもちの柔らかい餅がポイントのサゴル餅スープ。餅にあらかじめクッカンジャンで下味をつけるので、味が染みてあっさりとした上品な味わいです。
#🎉 記念日・行事#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- トック150g
- クッカンジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.7
- サゴルスープ500g
- 水500ml
- 牛肉100g
- 砂糖大さじ0.3
- 醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- こしょう1g
- ごま油大さじ0.5
- 卵2個
- 長ねぎ3本
作り方
工程 0
トック 150gをぬるま湯に最低30分以上浸して戻します。水が白く濁るのはでんぷんが抜けたサインで、こうすると餅がつるつるもちもちになります。戻した餅は水気を切ってください。
使うもの：トック 150g水 500ml
00:00/ 30:00工程 一
戻した餅にクッカンジャン大さじ1と、にんにく（みじん切り）小さじ1を加えて揉み込み、下味をつけます。こうすると餅に味が染みて薄すぎず、スープも濃くなりすぎません。10分ほど置いておきます。
00:00/ 10:00工程 二
牛肉 100gに砂糖小さじ1、醤油大さじ1、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1、こしょう少々、ごま油大さじ0.5を加えて揉み込み、下味をつけます。プルコギのたれのように簡単に漬けます。時間がなければ省略しても構いません。
使うもの：牛肉 100g
工程 三
卵2個を溶き、フライパンに卵黄がハート型になるように流し入れて錦糸卵を作ります。片面が焼けたら火を止め、裏返してフライパンの余熱で仕上げます。飾り用なので薄く均一に焼いてください。
使うもの：卵 2個
工程 四
長ねぎ1/3本を薄く千切りにして準備します。飾り用なので細めに切ってください。
工程 五
鍋にサゴルスープ 500gと水500mlを入れ、強火で沸騰させます。沸騰したらアクを軽く取り除き、澄んだスープにします。
使うもの：サゴルスープ 500g
工程 六
下味をつけた餅のたれをよく混ぜて鍋に入れ、ぐつぐつ煮ます。にんにく（みじん切り）少々と塩をお好みで加えて味を調えますが、餅に味がついているのでスープは少し薄めにします。
工程 七
餅が浮かんでくるまで中火で5分ほど煮ます。餅が浮いたら完全に火が通った合図なので火を止めてください。
00:00/ 05:00工程 八
フライパンに油少々をひき、下味をつけた牛肉を中火で広げて炒め、肉が広がったら強火にして汁気がなくなるまでしっかり炒めます。餅スープの飾り用なので、水分を完全に飛ばします。
使うもの：牛肉 100g
【補足】
餅は工場の長期保存品より、餅屋の生餅を使うとよりやわらかくなります。肉は最初に中火で広げて炒め、縮まないようにし、最後に強火で仕上げます。スープは餅の味付けがあるので薄めに調整し、最後にごま油、いりごま、こしょうを加えると風味が引き立ちます。にんにくはスープを白くしたいときにお好みで加えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 990kcal | 53g | 106g | 40g | 18g | 4317mg |
