パク・ソルミの海の香りをまとった昆布蒸し鶏
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
昆布の深い旨味が鶏肉に染み込み、海の風味を感じられるユニークな蒸し鶏です。砂糖の代わりに米飴を使い、優しい甘さと艶を加えたのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 鶏ぶつ切り肉800g
- 大根0.3個
- 玉ねぎ1個
- 昆布20g
- 水500ml
- 料理酒大さじ3
- 濃口醤油大さじ6
- 米飴大さじ4
作り方
工程 0
熱湯に鶏肉を入れ、血が抜けるまで茹でます。台所の衛生のため、水洗いの代わりに熱湯に直接入れて不純物を取り除く方法です。
工程 一
熱湯の中で鶏肉に切り込みを入れ、味が染み込みやすくします。まな板が汚れるのを防ぐため、鍋の中で直接切り込みを入れるのがコツです。
工程 二
鍋の底に大きめに切った大根と玉ねぎを敷き、その上に切った昆布をたっぷりのせます。昆布はワカメのように膨らまないので、たっぷり入れても大丈夫です。
使うもの：玉ねぎ 1個大根 0.3個昆布 20g
工程 三
材料を入れた鍋に水を注ぎ、茹でた鶏肉をすべて入れます。鶏肉より昆布と野菜を先に敷いて、出汁がよく出るようにするのが重要です。
使うもの：昆布 20g水 500ml
工程 四
料理酒、濃口醤油、米飴を加えて味を調え、煮汁が煮詰まるまで約20分間煮ます。砂糖の代わりに米飴を使うと、料理に艶が出て味がより深まります。
使うもの：濃口醤油 大さじ6料理酒 大さじ3米飴 大さじ4
00:00/ 20:00
【補足】
鶏肉を水で洗うとキッチン中に細菌が広がる可能性があるため、熱湯で直接茹でて使うのが衛生的です。まな板の汚染を減らすため、熱湯の中で鶏肉に切り込みを入れるテクニックを活用してください。昆布は鶏肉より先に煮て旨味を十分に引き出すのがポイントです。最後に味が足りなければ、煮汁が十分に煮詰まった後に追加で味を調えるのが失敗しないコツです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 957kcal | 76g | 49g | 44g | 36g | 2852mg |
