パク・ウニョンシェフのチャジャントッポッキ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
中華料理の女神、パク・ウニョンシェフの秘伝のレシピで、ソースをフライパンで焼き付けて深い風味を引き出した、甘辛いチャジャントッポッキです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- 餅300g
- チャジャン粉大さじ4
- 水500ml
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 長ねぎ1/2本
- キャベツ1/8玉
- 玉ねぎ1/4個
- さつま揚げ2枚
- サラダ油少々
- いりごま少々
作り方
工程 0
小麦餅は調理前にあらかじめ水に浸して十分に戻しておきます。こうすることで餅がよりもちもちで柔らかい食感になります。
使うもの：餅 300g水 500ml
工程 一
ボウルにチャジャン粉大さじ4と水を少々入れ、ダマにならないように均一に混ぜてソースを準備します。
使うもの：水 500ml
工程 二
フライパンにサラダ油をひき、大きめに切った長ねぎを入れて炒め、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて香りを立てます。
使うもの：サラダ油 少々長ねぎ 1/2本
工程 三
準備したキャベツと玉ねぎを加え、野菜がうっすらきつね色になるまで強火でしっかり炒めます。
使うもの：キャベツ 1/8玉玉ねぎ 1/4個
工程 四
混ぜておいたチャジャンソースをフライパンに注ぎ、野菜と一緒に炒めます。このとき、ソースがフライパンの底に軽く焦げ付くように炒めるのが、深い味わいを出す秘訣です。
工程 五
水500mlを注ぎ、コチュジャン大さじ1と砂糖大さじ1を加えてソースの味を調え、煮立たせます。
工程 六
戻した餅とさつま揚げを加え、餅が柔らかくなるまで煮ます。餅からでんぷんが出てソースがとろりと煮詰まるまで待つと、味がよく絡みます。
使うもの：さつま揚げ 2枚餅 300g
工程 七
出来上がったトッポッキを器に盛り、いりごまを手でつぶしながらふりかけて香ばしさを加えて仕上げます。
使うもの：いりごま 少々
【補足】
チャジャンソースをフライパンで軽く焦げ付くように炒めることで、中華料理特有の鍋の香りと深い風味が生まれます。餅から出るでんぷんがソースにとろみをつけるので、汁気が十分に煮詰まるまで煮ることが重要です。ごまをふるときは、指でつぶしながら加えると香ばしさが一層引き立ちます。お好みでゆで卵や揚げ物を添えると、よりボリュームアップして楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 977kcal | 29g | 229g | 18g | 33g | 2214mg |
