肉汁爆発！和風豚ステーキ「ドンテキ」
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
分厚い豚肩ロースを甘辛ソースで煮絡め、外はカリッと中はジューシーな、日本の男のソウルフードです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料2人前
- 豚肩ロース2塊
- キャベツ1/4個
- ウスターソース大さじ1
- 水大さじ3
- 清酒大さじ3
- みりん大さじ3
- 濃口醤油大さじ2.5
- バター大さじ0.5
- 砂糖1割合
- にんにく（みじん切り）1割合
- 塩少々
- こしょう少々
- 片栗粉少々
- サラダ油大さじ5
- レモン汁少々
作り方
工程 0
豚肩ロースはキッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ります。肉の筋の部分に軽く切り込みを入れると、加熱時の縮みを防ぎ、食感が柔らかくなります。
使うもの：豚肩ロース 2塊
工程 一
肉の両面に塩とこしょうをまんべんなく振り、5～10分間下味をつけます。塩を振る時は少し高い位置から振ると、固まらず均一に馴染みます。
使うもの：こしょう 少々塩 少々
00:00/ 10:00工程 二
鍋に水大さじ3、濃口醤油大さじ2.5、清酒大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ1を入れて混ぜます。ソースがぐつぐつ沸騰したら20秒ほどさらに煮て、火を止めて冷まします。
00:00/ 00:20工程 三
冷ましたソースに、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて混ぜます。にんにくは薄切りにし、キャベツはスライサーや包丁で細く千切りにした後、冷水に浸してシャキシャキした食感を引き出します。
使うもの：キャベツ 1/4個水 大さじ3
工程 四
下味をつけた豚肩ロースに片栗粉を両面たっぷりとまぶし、軽くはたきます。片栗粉をまぶすと肉汁を閉じ込め、ソースが肉によく絡みます。
使うもの：豚肩ロース 2塊片栗粉 少々
工程 五
フライパンにサラダ油を多めにひき、薄切りにしたにんにくを入れて弱火でこんがりと揚げ、にんにくチップを作ります。にんにくの香りが油にしっかり移るよう、ゆっくり加熱するのがポイントです。
使うもの：サラダ油 大さじ5
工程 六
にんにくを取り出した油に豚肩ロースを入れ、強火で表面が濃い茶色になるまでしっかり焼きます。油を大さじ2程度だけ残して捨て、準備したソース大さじ12とウスターソース大さじ1を加えます。
使うもの：豚肩ロース 2塊
工程 七
弱火に落とし、ソースをかけながら肉を煮るように焼きます。最後に無塩バター大さじ0.5を加えて風味をプラスし、ソースがとろりとするまで煮詰めて仕上げます。
工程 八
皿に水気を切ったキャベツの千切りと豚肩ロースを盛ります。残ったソースと油を3:7の割合で混ぜ、レモン汁を少々加えてキャベツのドレッシングにし、にんにくチップを散らして完成です。
使うもの：豚肩ロース 2塊キャベツ 1/4個レモン汁 少々
【補足】
肉の水分をしっかり拭き取ると臭みがなくなり、片栗粉がよく絡みます。ソースは一度沸騰させてから使うと保存期間が長くなり、味が深まります。キャベツは冷水に浸すと水分を含み、よりシャキシャキした食感が楽しめます。ドレッシングがない時は、フライパンに残ったソースと油を混ぜて活用してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 754kcal | 42g | 23g | 87g | 13g | 1212mg |
